龙井茶为什么那么香,一杯香明前龙井茶价格

大家看清楚了，问的是龙井茶，并非西湖龙井茶，这是完全不同的两个概念。

龙井茶是加工范围很广，茶种很多的一种工艺，昨天在双浦还录制了一段有关与龙井茶的讨论，很激烈到时候大家可以看看不同的观点。以龙井茶来说为啥那么香，其实是不准确的，因为龙井茶一年产量十几万吨，产地除了浙江有福建江西四川湖北贵州广西甘肃山东等等很多省份是不能一视同仁的，不但香味浓厚不同就是颜色外形条形等等也是各地都不尽相同，用笼统的一句话也很难概括的 就像大家说的一个手五根手指都有长短，更何况这么多产地茶种工艺上的区别。

这段时间我们团队立足于在一些浙江省内龙井集中产地奔波，也就为寻找好的品质香味口味的龙井茶，我对好茶好龙井的要求是香浓 ，不苦涩，味甘润。因此龙井茶香的原因无非是几个，第一是茶种，龙井茶的茶种研究是在中国茶学研究的前沿 ，好的茶种基因才能做出高香味甘的茶叶，这也是普洱为什么最苦涩最落后的原因；

第二是工艺，千百年来的制茶工艺可以说就是一个茶叶提香去苦涩的过程，这一点龙井的百花争艳做的很好，谁的茶香谁的茶味道好，谁就有理；

第三是等级，好茶都有等级的细分，最简单的就是春茶和夏秋茶不同，明前和雨前不同 龙井茶有着严格按照采摘季节，采摘等级的区分，更重要的是界线比较清晰，不像某些神茶陈茶金融茶用山头古树等一些忽悠词汇来模糊界线。

高品质的龙井茶外形挺直似碗钉，匀齐光滑，色泽绿中带黄，俗称“糙米色”，香气鲜嫩馥郁，滋味甘鲜醇爽，叶底嫩匀成朵。

干茶的香气高扬主要和龙井的茶树品种以及加工工艺有关。

茶树鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础，所以香气的类型和品质与茶树品种息息相关。例如龙井群体种做出龙井茶的香气组分中酯类含量较高，而龙井43品种做出的龙井茶的香气组分中醛类含量较高，反映到体感上，我们闻起来的香气类型就会有不同。

从龙井鲜叶采下到各个工序完成，龙井的香气成分从原先的数十种增加到数百种。例如在杀青这一步，高温使大量青草气物质尤其是青叶醇大量挥发，待杀青结束时，仍有剩余的小部分多酚氧化酶会继续氧化，使杀青叶中的紫罗酮系化合物明显增加。

最后干燥工序对龙井香气的形成也至关重要，经过干燥后，有益于龙井香气的清香、豆香、栗香的化合物都显著增加。且干燥时锅温的高低以及干燥时间的长短都会对最后成品茶的香气类型、品质造成影响。

除上面两种主要因素以外，气候、海拔、存放方式等，对龙井茶的香气也会有一定的影响。

春茶马上就要上市了，龙井茶往往是每年明前茶的重头戏，到时候一起喝一杯龙井茶吧。

本人就在杭州西湖，我们这里就是西湖龙井之乡。龙井茶的范围其实蛮广的，周边一带种的全是龙井茶。但是正宗的西湖龙井只在翁家山，梅家坞一带。

要说茶香，其实每种茶都有各种的香味，龙井算是茶叶中名声比较响的茶类。

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。龙井茶的采摘到火候、手法都是要精心制作的，非常考验炒制的手法，所以龙井茶泡开之后非常的香。现在主要普遍以机器炒为主。但是也不是太影响茶叶本身的香味。

就拿杭州周边安顶山去雾茶来说，产地大西庵区域海拔最高，土质最肥沃，茶青摘下就有一种

特别清香味，现在进入盛产期，茶叶汁水香味最浓。就看个人口味喜欢浓茶还是淡茶。我们自己也都是有机器代替人工炒茶了，虽然人工炒会香，但是也很考验炒茶工的手艺。