鱼子酱有多少种并未形成定论。至于价格主要是考量所来源鱼的种类及稀缺度，鱼子的产量，鱼分布的区域，鱼子处理的程度等因素。
若记住这几种鱼子酱，让你瞬间高大上！
Acipenseridae（鲟科）
鲟科是一种史前鱼类家族，鲟鱼是鱼子酱的生产者，在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼。
Beluga（贝鲁嘉）
鱼子酱也分三六九等，最顶级的当属产自伊朗的Beluga欧洲鳇鱼子酱，其次是Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。
Caspian Sea（里海）
市场上出售的鱼子酱绝大部分产自接壤伊朗和俄罗斯的里海。
Diamond（钻石）
伊朗出口的Almas鱼子酱价格最为昂贵，“almas”在俄文中是钻石之意，这种用白化鳇鱼鱼子做成的鱼子酱价格甚至比钻石还高。
Extinction（灭绝）
无论什么物种一旦上了人类食单，似乎就有灭顶的危险。目前不少鲟鱼种类濒临灭绝，水坝修建、环境污染，还有最主要的非法捕捞和过度捕捞，已使鲟鱼数量在过去100年中减少70%。
Fake（造假）
当人们把某种食物奉为顶级美味，造假也会随之而来。一般来说鱼子酱包装上应注明产地、品种、来自野生还是人工养殖场等信息，而这些信息造假实在太简单。
Gold（黄金）
鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色，包装罐子用24K黄金打造，32盎司售价2.3万美元，这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。
Hundred（100）
一头雌性鲟鱼能hold住大约100磅（约45公斤）的鱼子，占体重20%。
Italian（意大利）
意大利曾是鱼子酱的重要产地，并向俄罗斯售卖鱼子酱。是的，你没看错。尽管俄罗斯是鱼子酱生产大国，尽管俄罗斯对欧美食品实施禁运，但面对鱼子酱，战斗的民族也会网开一面。
Julius II（尤里乌斯二世）
战神教皇尤里乌斯二世深爱鱼子酱，并将其引入欧洲皇室宴会，并谓之以“国王的食物”，或“沙皇的食物”。
Khāg-āvar（鱼子酱）
鱼子酱caviar一词源于波斯语Khāg-āvar，本意是“鱼卵生产者”。
Lumpfish（圆鳍鱼科）
圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵也会采取和处理鲟鱼卵一样的方法用盐保鲜。严格说来，只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱（caviar），其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品（Substitute for Caviar）。2010年，联合国国际食品法典委员会对此作出明确规定。
Malossol（低盐分）
Malossol是俄文低盐分，代表含盐量在3-5%之间。盐分少曾是鱼子酱价高质优的参考标准之一，如今也未必如此了。
Ninety（90）
全世界共有90个鲟鱼养殖场，尽管数字看起来喜人，但也无力扭转过度捕捞的现实。
Ounce（盎司）
Pearl（珍珠）
孕育珍珠的贝壳制成的小勺是食用鱼子酱的最佳工具，金属材质的勺子接触鱼子会改变其味道。
Qantas（澳洲航空）
澳洲航空是最新一家把鱼子酱列入头等舱菜单的航空公司，每年全球各大航空公司都会大量购买鱼子酱提供给头等舱的富人们。
Ringing（清脆的破碎声）
这是两颗鱼子相互挤压破裂的声音，经验老道的食客可以由此判断鱼子酱的品质。
Spherificator（珍珠制造机）
Imperial Spherificator是一台分子料理神器，能够将任何液态食物转化成一颗颗宛如鱼子酱般的食用珍珠。除食材之外，还需要海藻提取物海藻酸钠及氯化钙与食材混合，这样才能把液态食物变成小珍珠。
Teaspoon（茶匙）
一茶匙Strottarga鱼子酱值多少钱？4万美元。这是一种由罕见的白化鲟鱼卵及22K黄金制成的粉状鱼子酱，被认为是地球上最昂贵的食物，由澳大利亚的渔业养殖者Walter Gruell和他儿子创造。
Ukraine（乌克兰）
位于乌克兰最南部的克里米亚半岛南临黑海，古希腊人曾在此进口鱼子酱，在当时鱼子酱已是奢侈品。
Vivace
德国Vivace渔场经过数十年研究发明了一种“非杀戮”取鱼子方式，比起传统的剖腹产鱼子酱生产工艺，这种方式更像引产。工人向鲟鱼体内注射一种类似催产剂的信号蛋白，然后按摩鲟鱼腹部促使鱼子排出，没有了开膛破肚的血腥。现在一些伊朗的顶级鱼子酱生产商也开始使用这种方式生产。
White（白色）
Years（年龄）
Zeros（零）
鱼子酱颜色深浅用0标示，0、00、000，个数越多颜色越浅，000品质最高。
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