猪腰子怎么做才好吃

猪腰子可是一件宝 ，一头猪身上只有一对猪腰子 。俗话说物以稀为贵 ，因为猪腰子的产量比较少，所以说猪腰子在平时的售价也比较贵 。主要的做法有很多，可以凉拌也可以爆炒 。下边儿，我就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。

猪腰子的处理

首先，购买猪腰子时应当选择颜色纯正，外形饱满，肉质细腻的猪腰子 。

其次，猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉 ，然后平放在案板上用刀片成两半 。注意 ，是刀放平沿水平方向片过去，而不是竖着向下切 。

最后 ， 将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉 。

腰子的初步加工

腰子放在案板上铺平 ，左手按住腰子，右手拿刀 使刀与案板保持35~40度左右的夹角 ，每隔两三毫米左右切一刀 ，深度以刚好到腰子表皮，可以使表皮相连在一起为宜 。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连 。最后每隔两厘米左右用刀切断 。

切好的腰子洗干净，沥干水分，放入盘中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒 ，少许玉米淀粉抓匀 。

以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法

凉拌腰花

所需原材料

猪腰子两个 ，青椒一个，红椒一个，木耳几片 ，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子 ，大蒜，大葱 。

具体制作方法

青椒切成条，红椒切成条，木耳泡发后清洗干净待用 。

大蒜剁成蒜末，大葱切成葱丝 。

锅里烧水，水开后倒入猪腰子和青椒条，红椒条，木耳煮至猪腰子熟后捞出 。用凉水冲凉，沥干水分，装入盆中 。

盆中加入盐，味精，白糖，红醋，蒜末，葱丝，香油 ，红油 （油泼辣子里边的油 ）搅拌均匀后即可装盘 。

火爆腰花

所需原材料

腰子两个 ，青椒一个，红椒一个 ，生姜 ，大蒜，大葱 ，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖 ，食用油 ，玉米淀粉，红油 。

具体制作方法

青椒切成条，红椒切成条，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。

锅烧热，倒入适量油。油温五成热时，下入腰花搅开炸至定型后倒出 。（注意 ，如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花 ，使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作 。具体就是锅里烧水，水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出，沥干水分即可 ）

锅里加入30克食用油 ，加入豆瓣酱五克 ，姜片，蒜片，葱段炒出香味 。

倒入青椒条，红椒条炒至断生后倒入腰花，加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉 大火翻炒均匀后 勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘 。

根据题主所拍摄的照片，猪腰子没有片干净 。片干净后可以在水中泡十分钟左右 ，以便泡出其中的血水 。

巧食为天的解答：猪腰要做的好吃，去除猪腰的腥味是关键的一步。否则任何烹饪方法也不会太好吃。猪腰的腥味，主要来源在猪腰中间那些白色的腺体。因此在做猪腰前要提前将猪腰这些腺体，剔除干净才行。

其次去除猪腰的腥味还要进行焯煮，这样也可以，有效的去除猪腰的腥味。焯煮时要冷水下锅，这样可以将猪腰中的血水逼出来，有效的达到去腥的目的。

火爆腰花：

食材准备：

猪腰2个，葱，姜，蒜，盐，青椒。红椒，花椒，干辣椒，植物油。

制作方法：

1.猪腰清洗干净，然后将猪腰从中间刨开，去掉中间白色的腺体，切成花刀分成小块，备用。

2.锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，放入切好的猪腰，焯煮至变白断生。捞出冲洗干净，备用。

3.将准备好的葱，姜，蒜，切成碎末，备用。青椒，红椒切成菱形块，备用。干辣椒切成小段，备用。

4.锅中倒入适量的油，同时下入花椒炒香后加葱，姜，蒜末炒香。下入腰花加盐，蚝油，鸡精，干辣椒，翻炒均匀入味出锅。