中国首款“人造肉”将在9月份上市，你会去吃吗

关于“人造肉”可能大家还是有点陌生的，这次我们就来一起了解一下关于这个“人造肉”到底是怎么回事。

首先直接解答一下题目【中国首款“人造肉”将在9月份上市，你会去吃吗？】

因为这个9月份即将上市“人造肉”的素食餐厅就在深圳，如果到时候时间允许的话是会选择去尝尝的，之后也会及时跟大家分享一下到底这个“人造肉”吃起来是怎么样的。不过这只是个人的选择，并没有建议其他人去尝试的意思，下面我们来了解、分析一下“人造肉”的情况。

可能有些朋友对于“人造肉”存在一定的误解，觉得这不就是“造假”吗？由此也无法理解“人造肉”的产生，以及为什么全世界那么多资金都投入到“人造肉”的研发。

其实归根结底的原因就是人口膨胀，我们人类的总数量在一直增加，根据联合国的相关预测数据，直到2050年全世界人口会达到差不多96亿人。按照人们现在消费、食用肉食的习惯和目前获取肉食的效率，到了那个时候这个星球上的资源不足以提供足够的肉食，老话说“由俭入奢易，由奢入俭难”啊。简单点说：很多人现在已经习惯餐餐想吃肉就吃肉，如果生活水平降低了那么势必会带来不小的麻烦，长期的食物匮乏和资源紧张可能会带来什么就不言而喻了。所以为了确保可持续性的发展，“人造肉”的研发才会这么受重视，这不是小商小贩研究新品赚钱那么简单的事情。

“人造肉”到底是什么？就是我们小时候吃的豆制品制作的所谓“素肉”吗？

“人造肉”这个名字取得十分直白，就是不同于以往饲养动物获取的肉，它是“人为制造出来的肉”。

“人造肉”的思路简单来说有两种：

①第一种就是利用大豆蛋白、豌豆蛋白等天然植物的蛋白质为原料，通过高压、高温、膨化、挤压等工序重新排列植物蛋白，使它们的形态更接近于动物肉的肌肉纤维的样子，从而获得与动物肉更为接近的口感（这个“接近”是真的可以达到盲品难以辨别的程度）。所以这第一种也被称为“植物肉”，由于植物性原料几乎完全不含胆固醇，脂肪等物质含量也是可控的，所以这种“人造肉”主打健康的卖点。

②第二种就更为高端的多，那就是利用动物干细胞制造出来的“人造肉”。这种肉与动物肉可以说是完全一样，只不过我们现在吃的动物肉是通过饲养肉用禽畜取得的，而这种干细胞“人造肉”是通过直接用氨基酸、糖类、油脂、矿物质等等来“饲养细胞”而得到的肉，这样就解除了饲养动物取得肉在空间、资源、土地、时间上的巨大限制，从人类的长远境地来考虑算是一个趋势。不过这种“人造肉”目前还没法产业化，所以我们目前也就不用考虑这种“人造肉”愿不愿意吃的事了。

“人造肉”可以放心吃吗？

想必这是咱们老百姓最为关心的问题了，其实“人造肉”到底是什么东西，是怎么得来的，很多人都不是很有兴趣知道，毕竟听起来就懵懵的，大家最想知道的就是“人造肉”到底能不能放心吃。

首先前文已经阐述过了，这不是一个小商小贩研发新品赚钱的小生意，这是一个新生的、巨大的全新领域，是人类肉食来源可持续发展的途径之一，前期投入资金巨大、耗费的人力物力也是如此。而且利用大豆蛋白制造的“人造肉”其实在其他国家早已面世一段时间了，我们中餐中也有一些通过烹饪、调味技法让豆制品、蔬菜等素食吃起来像肉的菜肴，这基本是殊途同归的。所以这些是我个人会选择去尝试一下“人造肉”的主要原因，人对于一个食物有疑虑、担忧，是因为不了解，那么既然这种以大豆蛋白为主的“人造肉”可以大张旗鼓的正式面世，再加上它之前也经历过一段时间的市场检验，所以我会愿意去尝试了解一下，当然这只是我的个人意愿而已。

不过目前的“人造肉”虽然口感十分接近动物肉，但这个“十分接近”的前提是“人造肉”基本上只能在汉堡肉、饺子、月饼、香肠之类的食物中，以“碎肉”馅料的方式呈现。我们中国人比较青睐的排骨肉、肘子肉这样对于口感和味道要求更高的品类，“人造肉”还是难以实现的，所以不想尝试“人造肉”的朋友也不用担心自己吃的东西会被“调包”。

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一、豆制品和蔬菜模拟肉风味

主要的制作手法，是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列，利用热压压挤机重新排列植物蛋白，使其更接近动物肉的纤维构成，让植物肉的口感和肉更加接近。它不是真正的肉，有人称其为“植物肉”。前文提到的Beyond Meat、 Imposible Foods等公司，做的就是这类“人造肉”。这种“植物肉”是素鸡、素鲍鱼等豆制品的升级版，对豆制品无比热衷的我来说，无比期待这种植物肉快快来到我家乡。啊，真香！