啤酒的话是有“艾尔”和“拉格”两种酿造方式的，那么艾尔和拉格的具体不同时在什么地方呢？
首先我觉得有必要简单介绍下什么是“拉格”，拉格应该是啤酒史上比较创新，也是非常成功具有颠覆性的一种啤酒。因为历史上它的发酵难度从根本上限定了它的技术，拉格啤酒需要7-9度的发酵温度。曾经，生产温度是一个致命伤。最早只有15世纪左右的德国北部的一些偏冷地区，一些本地人酿酒并放到冰冷的山洞里窖藏，才形成了这种窖藏啤酒（lager在德语里是窖藏的意思），后来工业生产技术使得这种啤酒的量产成为了可能。
酵母的不同：
从使用的酵母而言，大体上啤酒酵母分类主要包括两种最基本的类型：酿酒酵母和贝型酵母，贝型酵母由早期的欧洲殖民地无意从南美洲的巴塔哥尼亚地区的山毛榉树上待会欧洲。艾尔酵母是纯粹的酿酒酵母，而拉格酵母则是两者的混合，又被成为卡尔斯博酵母，因为这种混合菌种是由生物学家巴斯德发现的，又被叫做巴氏酵母，由此可见拉格酵母其实更为高级。
发酵方式不同：
从发酵形式上，艾尔啤酒一般酵母在发酵后集中于通顶部，而拉格则在桶的底部。所以，通俗来讲，艾尔啤酒是上层发酵技术，而拉格啤酒则是下层发酵技术。
生产难易程度：
艾尔发酵的方式决定了它的产能产量要低于拉格，一般艾尔发酵的罐子能到10吨一个就已经非常大了，而且酒的发酵品质非常难易控制，因为艾尔普遍发酵剧烈很多而且在罐子顶部，热量和压力产生非常剧烈，容易导致酒品难以控制甚至罐子的安全都难以保证。而拉格发酵是从底层发酵缓慢开始的，主要发酵过程都在罐子底部，速度缓慢，也就更加容易安全和控制。所以，拉格的发酵可以更大规模进行，百吨级别的罐子摆上一个厂房，这样也使得拉格的啤酒单价更低。
创新方式：
拉格毕竟只是一种啤酒，而按照美国啤酒鉴定师认证协会的分类，国内的一些普遍拉格啤酒，例如青岛、雪花、燕京等，都属于美式添加剂拉格。想比较这个协会规定的其他30多个打雷，这种拉格因为它的统一特点：原麦汁浓度“1.040-1.050，苦读：8-18，残糖：1.004-1.010色泽2-4；酒精度4.2-5.3%”那么作为一个固定的技术，就可以开很多课程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本、开发酵母等等。拉格酵母相较艾尔酵母，也是因为性质更加稳定，可以稳定培育。
艾尔的工艺和特点大致也便是这样了
原创文章，作者：小编，如若转载，请注明出处：http://www.ranqigaiguan.com/lsjm/9492.html
