收汁

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。 例如烹制红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等菜肴，通常最…