破皮

所谓治大国若烹小鲜，煎鱼是很考厨师手艺的，有几个环节一定要重视： 第一、鱼身上不能有水，在下锅前最好用厨房纸巾将鱼身上的水蘸干。 第二、锅烧热后将锅用姜片擦匀，这样有防止粘锅的作用…