豆腥味

有人将含有脱脂豆粉的面团采取湿加热, 直接通入蒸气的方法使大豆产品变得无异味。虽然通过湿加热处理使大豆的豆腥味减轻, 但是大豆的机能性, 例如蛋白溶解性被破坏了, 甚至会新产生一种…