麦芽

麦芽糖的浓缩精华。 麦芽精是由发芽的大麦熬煮成的麦芽糖浓缩精华。 大麦在发芽时，淀粉酶酵素会开始活性化，将大麦中的淀粉分解成麦芽糖。麦芽精中除麦芽糖外，也含有淀粉酶，可将面团中面粉…