臭豆腐乳在我们重庆这边一般家庭里面做的话时间在十二月中旬（天气很冷了），现在图方便就在市场上买胆水豆腐（用老方法做出来的豆腐），准备稻草，把豆腐切块（大小自己掌握，一般三厘米左右吧），在通风比较好的房间准备好放豆腐的板子（我家用的是用竹子编的），上面铺一层稻草，把切好的豆腐放在上面，每块豆腐之间要留一点间隙，放好后再放一层稻草在豆腐上面，过二十天后，准备辣椒面、花椒面，白胡椒面，盐（盐的份量要加重点，基本上前面说的三种调料混在一起后把盐加进去要肉眼能看得到盐）混合匀，调好的辣椒面要分装，裹完后再添加。准备高度白酒（我们用的都是52℃的，酒可以用碗倒一些，裹完后再加，不要一次性倒很多，这样即可不造成浪费，又能保证做出来的豆腐乳的味道），然后把豆腐一块一块夹出来在酒里面滚一圈，夹起来再到调好的辣椒面里裹一圈，如果准备了大白菜叶子的（白菜叶子要提前准备好，我们一般都是豆腐买回来的同时就会把白菜叶子洗净用竹子细条串起来挂在阴凉的地方风干）就包在里面，豆腐切得小块的可以包两块，切的大块的可以一张叶子包一块豆腐，叶子包的豆腐比较好保存，放在坛子里出水没那么严重，叶子也很好吃，如果没准备菜叶就直接放入坛子里也可以，（加坛沿水那种），不要进空气，第二天就可以吃了。今后每次取豆腐乳的时候一定不要沾油和水。有些人喜欢加味精，千万不要加味精鸡精，加了做出来的味道怪怪的（我吃过人家做的加过味精的，个人认为不好）这个是我家做豆腐乳的方法，希望大家喜欢。
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