你好很高兴解答你的问题。
茄子也可以炒着吃，但是茄子比较吸油这样做味道还不错。
1、准备两个茄子洗净切成条段装碗里和小盆里，撒入一些要腌制五分钟左右倒入清水清洗一下备用，腌制的目的是使茄子在炒的时候不会发黑，也会容易炒些。
2、准备姜、蒜、青红辣椒切碎备用，小葱切葱花另外装备用。
3、调料汁:准备一个碗食盐适量、蚝油少许、味精少许、鸡精少许、淀粉适量、白糖适量、生抽适量加入一点清水用筷子把料汁搅拌均匀备用。
4、起锅烧油油温五成热，倒入姜蒜青红辣椒爆香，倒入调好的料汁，这时放入料汁是使茄子更容易炒，因为茄子吸水份，所以先倒料汁。
6、开吃了。
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大家好，茄子吃得多了，但是个人还是最喜欢吃红烧茄子，比肉还好吃，下面为大家讲解下怎么做的吧！
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。不管是鱼香茄子、肉片烧茄子、红烧茄子，炸茄盒、还是炒地三鲜、凉拌茄子泥，都非常的美味。
首先去市场买来新鲜的紫色或黑色的茄子，长条形或圆形都可以，然后切成条状，或刀块状，根据个人喜欢，再切点蒜，葱，来点五花肉，切成片，然后烧热一锅油，放茄子进去炸６.７分钟，捞起，再入蒜煸炒五花肉，煸出油放入茄子一起炆过几分钟，放些酱油，蚝油，加入少许的盐，翻炒几下就可以出锅了，香喷喷的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以尝试做下。
1.准备食材：茄子300g、青椒2个、红辣椒3个、姜蒜适量、白糖3勺、酱油2勺、芡粉1勺、醋2勺。
2.青辣椒、红辣椒和小米椒切丁。
3.姜切小块。
4.蒜切末。
5.茄子削去皮并切成条。
6.碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。
7.茄子放入预热好的锅内，炒几分钟后出锅。
小贴士：
1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。
4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
大家好我是小佟大厨，解答，茄子?不去皮好吃吗？茄子皮里面含有大量的营养成分和有益健康的化合物，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会有因为其中的铁被空气氧化，容易发黑，影响人对铁的吸收。下面我来分享一道茄子不去皮又简单好吃的一道菜
1.洗好的茄子去根，颠倒切一下
2.尖椒去根，和茄子的切法是一样的
3.热锅下入凉油，油热下入切好的茄子，茄子炸至变色，下入辣椒，迅速捞出
4.锅内留少许底油下入葱花、蒜末，小火炒出香味，放入蚝油炝锅，一勺清水，炸好的茄子和辣椒，少许精盐，少许白糖提鲜，开锅后转中小火焖炖5分钟
5.五分钟后转大火收汤汁，淋入水淀粉，汤汁粘稠下入蒜末
6.关火出锅，这道好吃又下饭的油焖两样就做好了
你好，很高兴解答你的问题。
1.茄子不去皮好吃
在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮。
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炒茄子要注意什么
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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肉末茄子煲的做法
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
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