杀甲鱼全过程,甲鱼是先杀还是先烫

甲鱼是很有营养的滋补佳品。但是你是不是同因为怕被甲鱼咬手，不知怎样宰杀甲鱼而放弃购买呢?呵呵!今天我就教你甲鱼的宰杀和处理方法，一起学学吧!

　　杀法一

　　将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

　　杀法二

　　用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

　　处理甲鱼的步骤

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

　　甲鱼的处理方法

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;

　　还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

　　重要的步骤

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

　　关键步骤：

　　要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。

　　小窍门：甲鱼如何除腥：

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

　　如何挑选新鲜的甲鱼

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看、主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

二抓、用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　三查、主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试、把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　甲鱼的营养价值功效

1、常食甲鱼会降低血胆固醇，因此对冠心病和心脏病患者有益

2、补肾健骨。对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的疗养价值

3、滋阴清热。适用于阴虚潮热，盗汗，或热盛伤津而见舌红

4、防治肺结核，

5、能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病

　　注意事项

1、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用

　　2、甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多

对于怎么处理甲鱼？我还是知道一点的，因为我家里就是做水产生意的，在平时没事的时候，我经常会到摊位上，帮家里处理水产的，其中就有处理甲鱼的，其实在我个人看来，甲鱼相对来说，还是比较好处理的

但在处理甲鱼的时候，一定要注意，不能被甲鱼给咬到手了，要不然你的手指，也就不想要了，因为守甲鱼的咬合力，是相当大的，尤其在甲鱼受到伤害的时候，会不顾一切咬住东西不放口的

所以我们在处理甲鱼的时候，要先用脚把甲鱼背给踩住了，然后在稍微用点力，甲鱼头就会自然出来了，等甲鱼头出来的时候，要及时用手，把甲鱼的脖子给劳劳的拽住，并把甲鱼头往甲鱼的背上靠

在拿出准备好的菜刀，朝甲鱼的脖子上抹去，等甲鱼血放的差不多了，在起锅烧水，等水的温度，达到80度以上的时候，就将杀好的甲鱼放到开水里烫一会，但烫甲鱼的时间，也不要太长了，正常来说，只要把甲鱼烫个5分钟左右就可以了

将烫好的甲鱼捞出，并用钢丝球，清理甲鱼背上的黏膜，注意这个黏膜，一定要清理干净，不然会影响甲鱼味道的，等甲鱼背上的黏膜，清理干净后，用准备好的菜刀，沿着甲鱼壳，划开甲鱼的身体

将甲鱼的内脏，完全清理干净，但在清理甲鱼内脏的时候，一定不要把甲鱼胆给弄坏了，要不然这个甲鱼，就会奇苦无比，要真是不小心把甲鱼胆给弄坏了，我个人建议，这个甲鱼还是不要吃的为好

因为哪怕用了破胆的甲鱼，那么做好的甲鱼汤，你也喝不下去的，因为实在是难喝的，这个是我亲身体会过的，不是和大家瞎说的，还有在处理甲鱼内脏的时候，要把甲鱼的生殖器，也给去掉，因为甲鱼的这个地方