我也是面食的忠实爱好者。[笑]
热水和面还是冷水和面，要看您用它来做什么～～
比如:
1.温水（35-42℃之间）适合发面的，如蒸馒头花卷包子；
2.冷水（无需发面的，如水饺）；
3.热水（烫面类）。
先说温水和面：（馒头包子等）
1.酵母粉按面粉的比例（一般是1：100）用35-42℃之间的温水，搅拌均匀待个5-6分钟，让它的作用发挥到极致[马思纯的微笑]。
2.然后拌进面粉混合均匀，揉成光滑的面团，夏天醒发半个小时左右，冬天醒发1个小时左右就ok了。[思考]
我们再来说冷水和面：（水饺等）
.面粉和水按比例混合搅拌均匀，揉成光滑的面团（一次揉不光滑，就【醒放】一会，大约10几分钟），再揉，就光滑了。对于强迫症的我超治愈[呲牙]。
还有烫面：
烧壶开水，慢慢的加入面粉里，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，烫面比上面两种都好揉些。
希望能帮到您[害羞]！
说的有不对地方，还望指正。
很高兴解答，只是有些笼统，和面用凉水或热水取决于很多因素，下面我就给细分一下。
根据天气冷暖
根据所做的美食不同所用水温也不同。
1需要发面的主食，馒头，花卷，包子类，天气如比较凉，用温水把酵母溶解和干面粉为了更充分发酵，若要提高发酵速度，可以用三十度的温水，切记水温不要太高，会破坏酵母活性。
天气如果很热冷热水都可以。当然蒸馒头和的面不要太软，蒸包子和花卷时不要太硬。
按照我的方法，蒸出的面食一定很成功。
2不需要发面的：（1）大饼要想烙出劲道软和的大饼，要用80度左右的水烫一半面，在用流水和另一半面.。这样和好面醒半小时就可以了（如想看烙饼，详情请关注我，查看另一篇文章）（2）说一下中国人爱吃的饺子最好用流水和面.面里放一些盐，使其增加韧性.最好水不要太多，而不要太软.多和一会儿把面和熟（俗话说硬面饺子，软面汤）这样煮出饺子不会破还很软.
好了，就写这么多吧。希望对大家有帮助，下面图片都是我用这个和面发法做的美食
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