腌制猪脚和腌腊肉是差不多的，只不过猪脚皮厚不容易腌透，很容易变质发臭。所以我们腌制猪脚是最重要的是想办法腌透。
腌制猪脚及其他腊制品，要在温度低于10℃以下的冬天进行，如果温度高容易变质。高温潮湿是造成腊肉变质的外界因素，把盐分给到量腌透了，那就是人为因素了。这两方面一方面没有达到条件，都可能使腌猪脚发臭变质。
在合适的低温开始腌制腊肉，方法也很简单的。
选择新鲜的猪脚，用刀把猪皮划破，这样盐分容易进入。如果不是干燥寒冷的地方，还要把猪脚用刀劈开在腌。因为温度高出10℃时，没有充分腌透，是很容易变质的。猪脚太粗，皮太厚，短时间是难以腌进去的。所以在皮上多多划几刀，想办法让盐腌赶快进去。
盐的多少，根据个人的口感来，一般十斤猪脚用二两盐左右吧。将腌反复揉搓，每个地方都要擦到，尽量进入肉里。最后为了增加口感，还可以加入花椒辣椒等调料。把涂了腌的猪脚放在盆里放置3-5天。温度高点时，腌制的时间要短一点，低温时腌制的时间要长一点，要保证有血水腌出来，盐分腌进去了，再开始晾晒。否则，腌长了没晾晒可能会变质，盐没腌透也要变质。
腌好的猪脚就要开始晾晒了。把腌好的猪脚用绳子穿起来吊在有太阳通风的地方，慢慢晒干水分，这样半个月左右就成了。
只要在低于10℃时开始腌制，盐能腌透猪脚，在开始晾晒时有太阳，及时晒干水分，腌猪脚就不容易变质了。
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