在我们农村杀年猪的时候，偶尔会有人家的年猪是黄膘猪肉，由于我从事畜牧兽医工作，所以出现这种情况村民会咨询我，这样的黄膘猪肉能不能吃，多人体会不会产生伤害。其实这种黄膘猪肉有的可以放心的食用，而有的黄膘猪肉却是千万不能吃的。那么，到底哪种黄膘猪肉能吃哪种黄膘猪肉不能吃呢？这还得从黄膘猪肉产生的原因来区分。
〔黄膘猪肉产生的原因〕
黄膘猪肉并不是很常见的一种猪肉，我们兽医把这种猪肉叫做“黄膘症”，这种情况也会发生在其它动物身上，曾经杀羊的时候就出现过黄膘羊肉。咱们还是回到原题，黄膘猪肉产生的原因主要可以分为两种：一种是自然的，一种是病态的。
自然的黄膘猪肉主要是长期饲喂了含有大量黄色素的饲料，比如玉米、胡萝卜等，这些饲料中含有大量黄色素，这些黄色素过多会沉积到脂肪里，从而形成黄膘猪肉，这个很好理解，就像有的人吃了大量的桔子，就会导致皮肤发黄，有一段时间不吃，这种黄色就会褪去；饲喂大量含有不饱和脂肪酸，导致具体代谢异常使黄色素积蓄在体内；还有就是维生素E缺乏、遗传等都会引起黄膘症。当然了，在同等饲喂条件下，也不是所有的猪都会发生黄膘症，只有少数猪因为个体差异才会发生黄膘症的。对于这种原因产生的黄膘猪肉是可以放心食用的。
病态黄膘猪肉是因为某些传染病、中毒性疾病引发的胆汁排泄不畅或者其它障碍，导致血红素进入血液形成黄疸，这个也很好理解，比如有的人患了黄疸性肝炎，就会眼结膜、皮肤都是黄色的，有的肝脏肿瘤或者癌症病人都会有不同程度的黄疸发生。对于这种病态的黄膘猪肉是不能食用的，如果人吃了这种病态的黄膘猪肉，有患人畜共患传染病的风险，也可能发生中毒等疾病。一般在农村都是做销毁、深埋处理。
〔如何区分自然形成的黄膘猪肉和病态的黄膘猪肉〕
其实区分黄膘猪肉能不能吃的方法也很简单，如果黄膘猪肉随着放置时间的延长，黄色越来越淡甚至恢复正常的猪肉，同时检查猪的肝、胆、肾等内脏没有发生病变的，都是自然黄膘猪肉，是可以食用的；如果黄膘猪肉不随着放置时间而褪色，甚至会加深颜色，并且同时伴有结膜、皮肤（白猪可见）、血管膜都有黄色，肝、胆、肾有不变的，这种黄膘猪肉是病态的猪肉，是不能食用的，如果食用会对人体产生相当大的伤害。
在解答之前，我们先来说说什么是黄膘肉?黄膘肉，简称黄猪肉。黄色的异常猪肉， 黄膘猪肉在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出。猪黄膘肉常常有一种腥臭味，而且肉松软，是不能吃的，黄膘肉的生猪是不健康的猪，导致黄膘肉的主要原因是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用。
一、黄脂猪肉
这种猪肉脂肪为黄色。脂肪变黄的原因：一是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。二是饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。三是遗传的因素。四是体内缺乏维生素E。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
二、黄疸猪肉
这种猪肉不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起。一是血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。二是肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。三是胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。所以，它是一种病变猪肉，不能食用。
三、黄疸和黄脂的鉴别有原则上的不同，主要表现为以下几方面：
①关节液、组织液、血管内壁发黄是黄疸的重要特征；
②黄疸猪的表皮发黄；
③黄疸猪的肝脏和胆道，70%～90%的都会出现不同程度的病变；
④黄疸肉黄色不但不随放置时间长消退，反而会加深。
大家明白了吧！对于真正有黄疸的猪肉，不能食用，可供工业用或销毁。黄脂肉若无不良气味可食用，若伴有不良气味的，应高温处理或工业用。防止对身体造成伤害；黄疸肉是无论如何是不能食用的。如果您学会了！请关注我！
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