鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含有的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
那么鸡蛋又分几种呢……
乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。
乌鸡蛋营养价值：
1、补气补血、镇静安神、明目益智；
2、补肾壮阳、强筋健骨、舒筋活络、止血止痛；
3、调理阴阳、滋补肝肾、养血通经；
4、改善骨髓造血功能，提高血液中血红素的含量；
5、防止心血管疾病，降血脂、降血糖、降血压；
6、镇静大脑、调节神经、促进代谢、恢复疲劳；
7、增强肝脏解毒功能，活跃内分泌系统，加强肌体免疫力；
8、抗癌、抗肿瘤、延缓衰老；
9、产妇食用后能明显提高乳汁的免疫能力，促进婴儿的健康成长。
氨基酸含量“特别高”——氨基酸含量远高于普通鸡蛋。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位,能够为机体和大脑提供能量,是一切生命物质之源。
卵磷脂含量“特别高”——拥有更加丰富的卵磷脂，远高于普通鸡蛋，卵磷脂是保护肝脏、净化血液、强心健脑、调节身心的生命营养素之一。
胆固醇含量“特别低”——胆固醇含量仅为普通鸡蛋的十分之一。土鸡蛋是患有高血压、高血脂、高血糖、肝胆病患者的理想滋补佳品。
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，微量元素含量高。
3..土鸡蛋无激素和抗生素残留。土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
4.土鸡蛋口感更好。土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
可以说鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素。不过正所谓万物皆有三六九等分，鸡蛋也不例外。
我们常见的比如有机蛋、无公害蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、初产蛋等。根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋等。
而这之中，乌鸡蛋能绝对占据C位。乌鸡蛋要比普通鸡蛋小，外壳颜色却不同于普通鸡蛋，乌鸡生的蛋外壳大多是翡翠绿色。
乌鸡蛋就像一个天然的营养仓库，乌鸡在食用天然谷物饲料后，不仅使乌鸡不宜被疫病感染，而且对维生素、微量元素、矿物质也产生了极强的富集性。
不仅使乌鸡自身大量的吸收了这些营养物质，而且还将这些营养物质传送到了蛋中，使蛋具有了极高的营养价值。
乌鸡蛋中含有的有机钙是普通鸡蛋的六倍，不过胆固醇却出奇的低，只有普通鸡蛋的三分之一。
乌鸡蛋与普通鸡蛋相比，还具有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。是食品中的微量元素硒，被誉为抗癌之王。
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