肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性,肉丸子怎么做又滑又嫩王刚

对于爱吃肉肉的的人来说，吃丸子比吃纯纯的肉口感要好一些，因为丸子有香酥可口的，有滑嫩弹性十足的，无论是那种肉丸子，都是韧劲十足。最能脱出丸子特点的就数狮子头了，这个肉丸子可是丸子中的典型代表，几乎每个人都吃过，虽然有的做的不一定是猪肉做的，但是那美味早已经人人皆知了。

丸子总体分为两大类，肉丸子和素丸子两种，丸子的做法主要有炸和汆，炸丸子肉丸子和和素丸子都可以使用而汆丸子，一般汆的都是肉丸子。如果想吃又滑又嫩的丸子，那么就不能采用炸的方法，因为炸出来的丸子是焦脆香酥的，所以汆丸子又滑又嫩。每种都有它的独特之处，第一种炸肉丸子，这个炸子就能说明了一切，是用油直接把做好的肉丸子炸出来，但是炸的丸子口感，比较香酥些，油腻一些，对于爱吃重口味的油炸食品的人来说，这种做法满足了口感和味道的需求，但是对于养生和健康的角度的人来说，不健康不营养，尤其老人和孩子不建议多吃。第二种的汆肉丸子，这种肉丸子比较健康美味，是把做好的肉丸子用水汆出来，又滑又嫩又有弹性，从营养的角度来分析，这种比较健康，不油腻不油炸，用水煮出来，适合老人和孩子多吃，而且鲜美又好吃。

肉丸子一般要肥瘦相宜的猪肉比较好些，一般都是用肥瘦比例：5；5，或者4；6搭配，但是你的口味比较特殊，爱吃肉一些的肉丸子，也可以用3；7比例做，记住这种肉丸子做出来，如果想又滑又嫩的法，要汆的方法做，而且在肉馅上，还要下功夫，才能达到你想要的口感效果，原因是瘦肉比例太多了，肉质稍微有点柴，可以打鸡蛋作为肉质瘦的搭配。

肉丸子怎么做又滑又嫩?其实这个又滑又嫩就是对具体做法的要求，一般我们做炸丸子做不到又滑又嫩，必须汆肉丸子才可以做到又滑又嫩，做法选好了，就是选肉了，猪肉肥瘦比例5；5或者4；6都可以，别的比例就看你的口味要求了，在就是剁肉泥，手工剁比较好，绞肉机做到味道不如手工剁的，这个大家都知道。再就是做调味品，一般我们做肉丸子都的打水搅拌上劲以后，加淀粉和调味品，有的不用打水，也可以加鸡蛋清，这样比较鲜嫩鲜美好吃，加淀粉的比例一般是淀粉和肉的比例是1：5，这样的肉丸子做出来才能又滑又嫩，而且不易散开。再就是汆肉丸子的水温，一般我们做汆肉丸子不能大火汆肉丸子，用微开的水最好，如果用开水前面下的丸子熟透了，后面下的丸子还是生的，这样丸子在一煮就老了不滑嫩弹牙了。煮的时候也不需要开大火，用中火慢慢的把丸子汆熟才嫩滑好吃。