猪肉的保存方式一般有以下几种保存方式。
第一种方式简单，方便，那就冷冻。这种方式是基于现代有冰箱的情况下。
在农村，在没有冰箱的年代，特别是夏天，怎么保管呢？那就是酸渣肉。
酸渣肉的做法是，洗净，将其切成条状，抹一点盐，然后一层肉，一层酸辣椒均匀放好，最后将装有肉的坛子倒扑于水盆中，酸渣肉就做好了，过几天就可随吃随用。
冬天，我们山区都有杀年猪的习惯，杀好的猪肉，于通风处晾一晚上，第二天就抹盐，记得，抹的盐一定要炒一下，这可是淹肉的决窍，码两到三天，然后晾于通风处一晚上，就可以烧火烘了。
烧火烘肉有三点要特别注意，第一点，不能烧猛火。第二点，不能中途熄火。第三点，用干柴，忌用生柴，湿柴。
欢迎指正。
你好，农村存肉的方法各地也有不同习惯，按照以前沿习下来的有云南的诺邓火腿，湖南的烟熏腊肉，淅江金火腿，腊肉，腊肠，虽然现在电冰箱也在农村普及，但以前这些传统猪肉保存方法还昰很好味道，下面讲讲这些制作方法。
一，火腿
云南诺邓火腿，淅江金华火腿都比较有名，它们都有适合气候，沿用传统方法，选用猪腿加盐搓察腌制成，腌制几年上等火腿能切片生吃。
湖南烟熏腊肉，也是当地按照习惯腌制的腊肉，用烟熏制而成，木柴选用茶树柴，竹子为佳。
二，我家乡农村常用储存猪肉的方法。
1.腊肉，
我家乡是在南方每年冬季霜期的时候，卖回猪肉，选猪五花肉为佳，用炒熟的食用盐柔搓猪肉，然后放坛子腌3一4天，再取出用温水洗干净，用刀切孔，串绳上用竹杆放在太阳下晒几天直至晒干，以刚晒出滴油为好，出油继续晒会出现臭油腻影响腊肉品质。在室内凉挂可放置春节。
放置冰箱心速冻可以更长时间。
2.腊肠
选取猪前腿或后腿肉，切一处长约五厘米薄片，加入头曲高浓度酒，生抽，老抽，五香料，食用盐，腌制1一2小时，选用肠衣或猪小肠洗干净自制肠衣，再灌制腌制好的猪肉，每25厘米为段用绳扎好，放在大阳下晒干。晒干的置室内到春节都可以。
如放置冰箱速冻更久保存更久时间。3.坛子肉
坛子肉小时候，我们农村家家户户都自己养猪，每逢过年就杀一头猪，想腌腊肉天气变暖或又逢下雨无法制腊肉，採用油炸熟猪肉的方法来保存猪肉。
猪肉选用猪的五花肉，前腿肉，后腿肉，猪头皮，先将猪肉切成2斤一3斤块，用炒熟的盐，料酒，五香粉，柔搓腌制，放入大坛子腌制3一4天，取出用温水洗干净，晒干水或滴干水，然后用大铁锅放入猪油炸熟，放冷再放入坛子里，炸完再把油锅里的入坛子里盖过猪肉以保存猪肉不发霉，这样坛子的猪肉可保存半年。
在那个步行，骑自行车时代，这坛保存半年之久的猪肉，有客人来或自己食用都及其方便，不用赶上大老远的街镇买肉，炸过猪肉也香气习人下饭的好味。
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