过年包饺子怎么写作

中国人喜欢吃饺子，经常把好吃不过饺子，这句话挂在嘴边上，逢年过节要吃饺子，回家的饺子送别的面，饺子在我们餐桌上，有很重要的地位。

包饺子的馅儿也多种多样，有素的，有荤的，我们常用的肉馅以猪肉居多，要想吃到薄皮儿大馅儿肉鲜嫩的美味饺子，选择猪肉也是非常有讲究。一般是选择最佳比例肥三瘦七的肉。

要找到适合做饺子的肉，就要知道猪身上的各部位的肉的特点，然后根据猪肉的特点，排名。

科普：

五花肉特点：

五花肉，我们常叫它肋条肉，就是猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，五花肉瘦肉质嫩，肥瘦相间，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。（适合饺子馅排名第三）

里脊肉特点：

脊骨下面，大排骨相连的瘦肉，里脊肉质嫩无筋，纯瘦肉，是猪身上最嫩的肉。可切片，切丝，适合用于溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊，糖醋里脊等。（适合饺子馅排名第四）

梅花肉特点：

猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖。（适合饺子馅排名第二）

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。前腿的肉活动量并没有后腿大，所以肉，肥瘦相间，肉质细腻，紧致有弹性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮（适合饺子馅排名第一）。

臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，因瘦肉多，可用作代替里脊肉来用，。（适合饺子馅排名第七）

前排肉：又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长，适合炒，溜，爆，汆，等（适合饺子馅排名第六）。

血脖：位于颈脖处，有大量的淋巴结，脂肪瘤等多种病菌病毒，而且肉质差，不建议食用。（不适合做饺子馅。）

看个人口味和身体状况。猪、牛、羊肉，这些肉类中蛋白质含量较高。免、狗、牛肉等动物性食含量蛋白质脚高，但脂肪较低。 鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋、鸵鸟等禽肉， 其不饱和脂肪酸含量， 易于消化，吸收， 是良好的肉类食品。 有胆囊炎，胰泉炎病人: 饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。 肝脏病人:尽量吃药，瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜。以免消化不良。 痛风患着:尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤含量较高， 吃海鲜饺子，易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。 今天我们就来做个猪肉饺子。首先 选择三分肥，七分瘦或选三分肥、八分瘦的猪肉。 最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路， 肉质嫩， 没有筋， 而且比较多汁。 因为很瘦的肉通常脂肪含量低， 口感较柴， 忍性强， 做馅的话口感没那么好。剁好肉馅后， 在猪肉里加入酱油、盐、鸡精等调料之后， 要往同一个方向搅拌。 肌肉细胞中的“ 肌球蛋白” 在遇到盐之后， 就会从细胞中跑出来， 变得很有吸水性， 能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料， 煮的过程中也不易散开。 制作饺子时的技巧:1、少用调味料，用调味料养肉馅， 一定要适当，因为花椒、大料、桂皮、八角之类的都属于热性食材， 吃多了除了容易上火， 还会影响肉馅的鲜度。2、巧用花椒水， 用泡好的花椒水养肉馅， 不但能去除猪肉本身都腥味，还能让你吃出灌汤包的口感。3、调料放置顺序，肉馅先用花椒水充分搅匀，再倒上酱油养上几个小时， 目的是让其充分去腥， 让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌匀，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一起倒进搅拌都方法，口感上会打折扣。4、巧用黄豆酱油，黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道。5、肉馅的保鲜，剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油搅拌匀， 装λ冷冻保鲜盒或保鲜袋， 放入冰箱冷冻。 等吃的时候在加入姜、葱，否则肉馅会有种怪怪的不新鲜的味道。