铁锅容易绣，不开锅不养锅今后容易糊底，锅买回来要先开锅。
一丶先擦锅，干抹布蹭锅底，尽量蹭掉锅内的油污和灰尘。
二丶烧锅
锅架到大火上烤，换不同角度，使其受热均匀，这一过程大概七八分钟左右。
准备一整块带肥肉的猪皮或者沾豆油的抹布，用猪皮或抹布不停擦拭铁锅，（过程中开中大火）直到整口锅变得黑亮。
三丶洗锅
现在一些商家会再出厂前在锅内涂机油柴油，防止生锈便于存放，所以需要仔细清洗。
紧接上一步，关火后等锅稍凉，加入温水冲洗，倒掉里面的浮油。
再加一锅底温水，加五毫升洗洁精，两勺食盐，用锅刷仔细刷洗。
切记不要用金属擦锅球，会刮伤铁锅，日后会粘锅。
四丶炒开锅菜
首先说明这锅菜不能吃，炒过要倒掉。准备便宜的食材，如土豆、包菜、白菜等。
再准备炒菜用的长柄勺，切记新的不锈钢勺子边缘锋利，最伤锅，最好先用磨刀石或细砂纸打磨，将勺子四周勺延打磨成圆角。
锅先烧干，再加入宽油（多油），烧至七成热，下入食材，不要加任何调味料，开中小火不停翻炒，可以多炒一会儿，充分让锅在过程中“吃”油，之后倒掉不要，重复上述洗锅的步骤。
五丶养锅
下列步骤需要每次炒菜之后重复进行。先将锅清洗干净后，用擦锅布或厨房用纸里外擦干，静置两分钟使其干透，涂上少量食用油，于阴凉通风处存放。
好锅都有自己的脾气秉性，用每口锅炒出的菜都会有不同的味道。在日后不断的使用过程中，摸清这口锅的锅性，能用一辈子，甚至留给下一代。
最后祝每个下厨的人，都能有一口得心应手的好锅。
我家本来用的朋友送的不锈钢炒锅，实在太重太重了。后来买了个铁锅。以下是铁锅开锅哦！铁锅！铁锅！铁锅（不是不粘锅，不锈钢锅哦）
先提前准备一块肥肉，一些青菜（不是吃的哦）
1.先把锅用洗洁精和冷水清洗干净，擦干。2.放炉子上大火空烧，一直烧，转动锅，每一寸锅体都要烧到，等炉子变色微微发蓝，冒烟，能闻到很浓的像有毒气体一样的味道（铁锅易生锈，商家在生产时会在锅里涂一层抗氧化的涂层），把抗氧化的涂层烧掉。3.烧至不冒烟了，放到水池中，这时锅非常非常烫，一点一点加入水，使锅冷却。注意锅把螺丝处这块别碰水，巨热后急速降温膨胀螺丝易松动的。4.锅冷却后洗干净，多洗几遍，上炉子烧干锅中水，放入肥油涂抹每一寸锅体，烧几分钟——再冷却——洗净。这样的步骤重复二至三遍，至那块肥油发焦发黑。5.上锅，锅热倒油，油稍微多点，炒一个菜（不是吃的）放入提前准备的青菜炒，一直炒一直炒，炒到有点焦，没水份了捞出扔掉。6.锅凉后洗净，不要用洗洁精洗，正常清水洗即可，洗好上锅小火烘干，锅就开好啦！
平时注意：1.不要用洗洁精洗。2.尤其是晚上炒菜后，洗净后要烘干。3.铁锅平时不要用来煮汤，煮面，下饺子之类。减少锅内油脂流失防止生锈。当然你一定要用也可以，若感觉有生锈迹象，锅内涂点油放过夜。
这是我开锅的小经验，现在用得一直挺好的，煎，炒都不会粘，那三个注意点要记住哦！
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