菜怎么做保存时间长，有点笼统。但是，要想解答也不难，那么，我们就利用反向思维的方式讨论一下。
菜保存的时间长短是指菜从做出来到变质的时间长短。那么怎么延长它的保存时间，让变质这个结果来得晚一些呢？我们要看什么条件能够延缓这个时间。高糖、高油、高盐、真空、脱水、低温冷藏、冷冻、反复煮沸高温杀菌等等，这些都是让菜保存时间长的办法，可以根据菜本身的特点采取相应的办法。
比如牛肉干就是通过脱水和抽真空保存久一些。果酱、点心是通过高糖或高油保存久一些，一些老汤是通过反复煮沸高温杀菌来保存，咸菜是通过高盐来实现保存时间长的等等。道理是这个道理，主要还看具体是什么菜，可以根据这个原理选择适合的方法。
当然，什么菜都应该尽早吃才好吃，尽早吃口感好、味道好，还安全。
菜怎么做保存时间长，有点笼统。但是，要想解答也不难，那么，我们就利用反向思维的方式讨论一下。
菜保存的时间长短是指菜从做出来到变质的时间长短。那么怎么延长它的保存时间，让变质这个结果来得晚一些呢？我们要看什么条件能够延缓这个时间。高糖、高油、高盐、真空、脱水、低温冷藏、冷冻、反复煮沸高温杀菌等等，这些都是让菜保存时间长的办法，可以根据菜本身的特点采取相应的办法。
比如牛肉干就是通过脱水和抽真空保存久一些。果酱、点心是通过高糖或高油保存久一些，一些老汤是通过反复煮沸高温杀菌来保存，咸菜是通过高盐来实现保存时间长的等等。道理是这个道理，主要还看具体是什么菜，可以根据这个原理选择适合的方法。
当然，什么菜都应该尽早吃才好吃，尽早吃口感好、味道好，还安全。
在我们东北，有一种对蔬菜独特的保存方法。把蔬菜脱水晾干，以便长期保存。食用之前再用温水泡发，蔬菜在水的作用下又得到重生，回到了本身的样子。
再有一种就是朝鲜族的辣白菜，也是一种便于长期保存的蔬菜！
在内蒙，我有着把脱水风干的传统。最习以为常就是牛肉干了，当然也少不了自制的奶豆腐。
在我国南部的四川，腊肉、腊排骨。通过长时间的风干晾化，加强独有的地理位置，给了猪肉长期保存的条件。充分体现了我国古代人民的智慧。
提到腊肉不得不提的还有诺邓火腿、金华火腿等，也是通过风干的办法，将整只猪腿的食用期限提高了数年！
中国古人的智慧把食材最大化的保存下来，当然还会有很多。这里能想到的就只有这些拉~希望能帮助到您~
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