为什么包子蒸出来总是塌的(包子面发的挺好怎么蒸出来塌了)

我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！

包子蒸出来为什么会塌呢？

蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！

一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！

二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！

做包子需要注意什么呢？

一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！

二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！

三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！

包子

食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量

做法：

1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌

2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团

3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可

4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！

5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟

6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可

>>>制作小疑问<<<

为什么我蒸的包子皮有酸味？

这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了

为什么我得包子粘蒸布？

我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！

为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？

这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！

1.和面，包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足，或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面
2.发酵，想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可哦，若里面有太多二氧化碳面粉知撑不住，蒸熟后就会变成坍塌的包子
3.火候，蒸包子一定要掌握火候，如果火力太大 不仅会塌陷还会在表层产生皱皮，此外蒸包子好后立马掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷五分钟在开锅盖最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互相粘连造成塌陷。