牛肉的烹饪方法有很多，除了萝卜炖牛肉之外，还可以做成小炒牛肉，原材料就是牛肉、胡萝卜、青椒。下面就给大家介绍一下如何制作小炒牛肉。
【小炒牛肉的烹饪方法】
食材：
牛肉250克，青椒一个，胡萝卜半个，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，米醋，生抽，老抽，白糖，盐，蚝油。
烹饪方法：
第一步，牛肉用清水冲洗干净，然后切成薄片，青椒洗干净之后切段，胡萝卜洗干净之后切片，葱姜蒜也全部切好。（切牛肉也是需要技巧的，大家最好横刀切，逆着纹理切，也就是纹理和刀呈90度的垂直，这样切好的肉片炒出来鲜嫩爽滑不柴口。）
第二步，将切好的牛肉装入盘中，再往盘中加入生抽、料酒、姜丝、淀粉以及少量的植物油，用手抓拌均匀，腌制上10分钟左右。（炒牛肉时，千万不能够直接下锅炒，需要多加一步，那就是腌制，还要加入植物油，它可以包裹住牛肉的水分，这样炒的时候水分流失少，肉就不会又老又柴了。）
第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将牛肉倒入锅中，开大火爆炒，炒几下再往锅中加入一勺米醋、两勺料酒，翻炒均匀，等到牛肉炒至变色之后即可盛出，放碗中备用。（虽然牛肉已经加入了腌料腌制不容易炒老，但是也不能够一直放锅中翻炒，一直炒还是容易变老，所以炒变色之后即可盛出。）
第四步，起锅烧油，油热之后，将胡萝卜、青椒倒入锅中炒至断生，然后将牛肉以及葱姜蒜倒入锅中，快速翻炒，再加入一勺老抽、半勺白糖、少许盐、两勺生抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀入味，这样我们的小炒牛肉就能够出锅了。
【烹饪小知识】
想要牛肉炒好之后照样嫩滑不柴口，主要靠4个小窍门，第1个小窍门就是横着切牛肉，第2个小窍门就是加入油一起腌制牛肉，这样可以包裹住牛肉的水分不流失，第3个小窍门就是肉和菜分开炒，这样可以减少肉在锅中的停留时间，减少水分流失，第4个小窍门就是在炒牛肉时，加入一勺米醋，通过煸炒会挥发掉醋味，牛肉却会软嫩不柴。
这道家常的土豆烧牛肉，做法简单，步骤详细，值得收藏。需要主要的几个细节，在这里跟大家说一下。第一牛肉必须要焯水，生姜小葱挽成节和白酒都很有去腥增香的效果，不然牛肉会很腥。第二牛肉在下锅炒的时候一定要用大火爆炒再次加入白酒，彻底把牛肉腥味炒掉。第三在焖煮的时候时间可以可以在延后一些，这样的牛肉会更加的软，更入味。第四土豆下锅焖煮时不要煮的时间太长，也要稍微翻动几下，防止粘锅，红椒下锅只要断生就可以出锅了。喜欢的朋友可以分享出去，让更多的朋友学会，年夜饭也不用愁着出去吃了。可以点开我的头像，里面有各式各样家常菜的的新颖做法，交流学习再好不过。
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