让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，这里已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕~
玉米面发糕
主料
玉米面1小碗（180g）
面粉1小碗（150g）
红枣15粒
热水1小碗（180g）
冷水半小碗（90g）
白糖3-4汤匙
酵母1汤匙
食用油1汤匙
玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤
1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！
2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。
4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
5. 揉成面团。
6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
7. 红枣洗净，去核切小粒。
8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。
小贴士
1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。
黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，做成发糕后口感松软，所以这款发糕也是很好吃的。
黑米发糕
主料
面粉200克
黑米粉150克
辅料
玉米油30克
白糖50克
酵母3克
鸡蛋2枚
红枣适量
黑米发糕的做法步骤
1. 准备原料。
2. 鸡蛋加白糖打匀，加玉米油，酵母打匀。
3. 筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。
4. 倒入蛋糕模具中发酵。
5. 面糊发到2倍大后把洗净的红枣摆好。
6. 放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
7. 蒸好的发糕，晾凉后再切块。
这款红糖开花发糕制作超级简单，特别适合手残党，只需将面糊拌好，倒入模具中，上锅蒸18分钟即可！适合当早餐、点心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心动不如行动起来吧！
红糖开花发糕
主料
低筋蛋糕粉200g
红糖80g
温开水160g
无铝泡打粉5g
熟黑白芝麻适量
红糖开花发糕的做法步骤
1. 在称好的红糖中加入160g的温开水，搅拌均匀；
2. 将低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然后加入搅拌好的红糖水；
3. 搅拌至无颗粒糊状；（此时在蒸锅中加入清水，大火烧开备用）
4. 将搅拌的面糊舀入耐高温硅胶模具中，家里没有这个模具的，可以在小碗中刷一层薄薄的色拉油，这样蒸好容易拿出来！
5. 面糊全部加入模具中后，在上面加入适量熟黑白芝麻；
6. 将蒸笼放入蒸锅中，全程开大火蒸18分钟即可！切记：蒸的过程中千万不要揭开锅盖，以免影响发糕的蓬发！还有时间到后，不要马上揭开锅盖，一定要焖5分钟后再开！！！（如果用碗蒸的话，时间需要28分钟，不然怕蒸不熟）
7. 取出蒸笼，个个都发的不错哦！
8. 脱模；
9. 放入盘中，配上茶点，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！
10. 内部组织不错吧！很松软哦～
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准备用料：红枣6颗切小丁、（最好选大颗的枣）温水250克、酵母5克、面粉330克、红糖90克、鸡蛋1个、白糖20克
红枣发糕的做法
1、把切好的红枣丁其中5颗放入面糊中的，把1颗红枣丁撒在发酵好的面糊上面的。（这是准备好的红枣给区分开用的）
2、用温水冲开红糖与白糖；在用温水化酵母（化酵母必须用30度以下的水、这一步很关键，因为面要是发不好，发糕就起不来、变成死面了）
3、面粉里加入红糖水、加入一个鸡蛋，加入酵母水，搅拌均匀，再放入5颗红枣丁，翻拌均匀后盖盖子发酵。
4、发酵好了后，再表面可以撒上那一颗的红枣丁放入锅里开火蒸。
6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后再焖5分钟左右再开锅盖。
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