怎样发面快(怎样发面快且蒸出馒头喧软香甜)

你好，很高兴解答你的问题。下面我来具体分析一下：

什么叫发面

所谓发面，我们吃的包子、面包这些松软，组织充满气孔的面食制品，都是发面做的。

发面的原理呢，是把酵母这样的微生物，放养在面粉这样的营养基中，给他们温度湿度。这些酵母就会吃掉一些淀粉（糖类），然后排出一些乙醇和其他有芳香味道的醇，还有二氧化碳。这样，面团中就充满了二氧化碳的小气泡，面团变软，飘散出『发酵的味道』。这样的面团做成包子、馒头、面包，面团中的空气在加热的时候膨胀。包子神马的，就百变胖胖的长起来啦~~

发面的奥义

所以发面的奥义就是养殖酵母菌嘛！而酵母菌繁殖的规模和：最初的数量、温度、湿度、酵母菌的饲料丰富度、时间都是正相关的。尽量给酵母君一个舒适的成长环境吧~

1、保质保量放酵母

天然酵母是高级班的玩法，这里只讨论酵母粉。就是在超市可以卖到的安琪酵母之类。

活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物。作为人类的好朋友微生物，它自己，以及繁殖过程中回产生多种维生素。所以稍微多放一点，最差的结果就是面发过了。一般来讲，250g面粉用3g左右的干酵母粉就差不多了，就是半斤面粉，大半汤勺酵母。另外，毕竟酵母菌是活的，选生产日期近一些，开封时间短的青壮年酵母菌效果更好哦。

2、先前戏 别偷懒

其实直接把酵母和面粉混合再加水也不是不可以。但是绅士的姿势应该是，先用少量温水把酵母充分溶化，静止三到五分钟，激活酵母。再把酵母液倒入面粉中。

3、加点饲料：糖

很多面包的方子里会写，糖，盐。除了增加甜味，糖还作为饲料喂给酵母。盐主要是和蛋白质结合改善面筋的。然而直接让盐接触酵母，你会得到腌酵母，不会得到发面团。

4、温水和面

酵母的活跃温度是在30°-40°。温度低酵母君哆哆嗦嗦没心情生儿育女，超过50度就直接烫死了。人体温度是37不到，用手摸一摸不凉不烫就正好可以用了。

5、放在温暖潮湿的环境里

最佳发酵环境是：温度30-35度，湿度70－75％。夏天放在没有空调的房间里就差不多。冬天可以找个保温的泡沫箱，在发面盆旁边（或者上面下面）放一盆60－70度左右的热水。如果你把面盆和热水接触，你会得到一盆烫面。没有保温箱的，找个大蒸锅一样的。居爷家则有具有发酵功能的蒸箱。

6、二次发酵

包好的包子和揉好的馒头别着急进锅。在适合发酵的环境里再发酵十五分钟。毕竟你包啊揉啊会失掉一部分的气孔。

当然，其他促进发酵额技术诸如水的比例啊、揉面和面团整形（就是整理形状）技巧啊

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下面是省时省力的发面演示：

原料：

1. 面粉 500g

2. 干酵母 5g
3. 白糖 8g
4. 温水 370ml
5. 鸡蛋 1个

不用花很多时间和力气揉面

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发面过程：

1、面粉与白糖拌匀。干酵母兑入30度左右的温水化开，静置五分钟后，加入到面粉中。再加入剩下的水。

2、用筷子画大圈搅拌成棉絮状态

3、然后用『抓』的动作把棉絮捏在一起

4、抓着面团蹭蹭盆边

5、差不多是个团就行了，不用揉的很光滑。放在『雨林环境』中先发酵15分钟。

静置的过程中水分和面粉也回充分的融合，你揉啊揉半天也是这个效果。但是充分揉面会产生更多的面筋。面筋就是蛋白质拉成的网，如同气球皮。足够多的气球皮才能承载更多的气体。这个是进阶的内容，我们大致了解一下，反正这会儿不揉面，一会儿还是要揉面的。

6、再拿出来揉啊揉，揉十五分钟，揉的面团光溜溜的。然后接着在『雨林环境』中发酵一小时左右。

8、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、用手指在中间戳一个窝窝。这个窝窝要是回缩，就接着发酵。如果塌陷了，就是发过了。（下图上的点点是全麦面粉的麸皮）

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一个充分发酵和发酵不足的对比照：

右边那个是着急，没有二次发酵的产品。。。

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现在北方基本上已经进入冬天了，如果做面食，发面通常要靠室温。如果室内温度高，那么发面就会快一些，如果室内温度低，那么发面也会变慢。

在冬季，不少家庭主妇都为发面慢这一问题感到困扰，发面时间太长耽误时间，所以在冬天经常在外面买馒头吃，经常吃不到自己家做的。

其实，只要掌握了发面的正确方法，那么发面真的是小事一桩。今天，就教给大家发面又好又快的小妙招，让冬天也能发好面，不用再为发面时间慢而耽误时间发愁了。

【食材的准备】

1、 面粉500g

2、 酵母粉5g

3、 10g糖

4、 温水适量

【发面步骤】

1、 先在温水中加入酵母粉和糖，等待15分钟，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起来了，证明酵母水发酵成功；如果不是这个状态，证明失败，要重新开始，不然就会白白浪费面粉。

2、 酵母水发酵成功了，基本就成功一半了。然后把发好的酵母水浇到面粉里，再加入适量的水，揉成面团。

3、 面团和好以后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方

【温度高的地方】

1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分钟预热，温度设置到200度，然后把烤箱关火，把面团放进烤箱中发酵，大概20分钟左右，面团就会发酵完成。

2、 家中有微波炉的，让微波炉高火空转6分钟，到时间后，把面盆放进去，然后关上微波炉，等待半个小时左右，面团就会发酵完成。

3、 也可以在锅中加点水，水温烧到烫手时关火，把面盆放进去，盖紧盖子，放置30分钟左右，面团就会发酵完成。

【注意事项】

如果家中有暖气或者电褥子，可以放上去，但是注意不要温度过高，不然面团也不会发起来的。