油炸肉丸子怎么才不会散

肉丸子怎么做不会散？

制作出来的肉丸子一煮就散，这是很多朋友制作肉丸子所遇到的，那要怎么做才不会散呢？主要有以下三点：

①【肉料的搭配】

制作肉丸子所选用的猪肉要肥瘦搭配，不能全瘦、肥肉也不能过多，肥肉与瘦肉的比例为4:6，这样做出来的肉丸口感就最好，瘦肉如果多了制作出来的丸子口感不够嫩，肥肉多了肉末之间的粘性不够，丸子下锅一煮就散，所以肥瘦的比例一定要控制好。

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②【肉末的制作】

挑好猪肉就要制作成肉末，而肉末一般是用两种方式去制作，一种用绞肉机去搅烂，另外一种是用刀剁成肉末，这两种方式中最好的就是用刀剁的方式去制作，用刀剁出来的肉末粘性更强，这样做出来的丸子口感更嫩、爽弹筋道，而绞肉机做出来的肉末粘性较低，会导致肉丸口感不够爽弹筋道，其次肉丸下锅容易煮散。

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③【肉末没有充分搅打上劲】

准备好的肉末就要加入调料入味，然后就要经过搅拌，把肉末朝着一个方向搅拌至肉末起黏性，这样肉末与肉末之间才会粘在一起，这样煮肉丸的时候才不会容易一煮就散。

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【肉丸子制作方法】

●【主料】：猪肉1000g

●【配料】：生姜、香葱、鸡蛋两只

●【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉

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~【制作步骤】~

● 步骤①【猪肉的处理】

买猪肉的时候要按肥瘦比例：4:6搭配，新鲜的猪肉买回来清洗干净，然后把肉切成小块，再剁成肉末，剁的时候，把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了。

● 步骤②【备料】

准备500g的清水，然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水，备用。

● 步骤③【肉末的处理】

制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀，大约搅拌10分钟，然后把提前准备好的500g姜葱水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌，使肉末把葱姜水完全吸收，然后再加入第二次姜葱水。

● 步骤④【加入淀粉和鸡蛋】

肉末完全吸收清水后，然后在肉末中加入两只鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌，把蛋液和淀粉完全搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以。

● 步骤⑤【煮肉丸】

锅中加入清水煮开，然后把火力控制在恒温状态，水不能出现翻滚，然后把肉末挤成圆形状下锅加热，肉丸子完全熟后捞出即可，这样肉丸子就制作完成，制作好的猪肉丸子用来煮汤都是不错的吃法。

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【内容总结之疑惑解答】

① 制作猪肉丸子为什么要加入姜葱水？

答：在制作肉丸子的时候，在肉末中加入姜葱水目的是使肉末吸收水分而变的更加嫩滑，这样制作出来的肉丸子口感更好，而加入的最好就是姜葱水，因为姜葱水可以起到去腥增香的作用，如果加入的是普通的清水那肉丸的味道可能不够鲜香。

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② 肉末在搅拌的时候为什么要朝着一个方向搅拌？

答：肉末朝着一个方向搅拌目的是使肉末更好的吸收水分，其次是肉末更容易搅拌至起劲，如果不规则的搅拌肉末很难完全吸收水分，而且肉末中的水分还会排出来，这样就影响了肉末的嫩滑程度了。

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③ 肉末中为什么要加入鸡蛋和淀粉？

答：在肉末中加入淀粉和蛋清目的是使肉末产生更多的黏性，使肉末与肉末之间完全粘在一起，在下锅煮的时候，肉末中的淀粉和鸡蛋液遇热后可以使肉丸子更好的定型，这样煮出来的肉丸不易散，同时加入淀粉和蛋清可以增加肉丸的嫩滑程度和爽弹的口感。

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【制作小贴士】

① 在搅打肉末的时候加入的姜葱水不要过多，水与肉末的比例为：1:2，，而且加入的姜葱水要分多次加入，这样肉末才会更好的吸收。

② 在最后煮肉丸的时候一定要控制好火力，水不能翻滚，恒温浸泡丸子就可以，这样肉丸不会煮散。

③ 肉丸中也可以加入一些自己喜欢吃的配料，比如胡萝卜丁、香菇粒这些都是可以的，使肉丸的味道更香。

④ 猪肉的肥瘦搭配很重要，控制好肥瘦比例，这样肉丸才会更好定型，口感更好。

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结语

做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁的更香，用机器打的就要差一些。

【肉丸子汤】

准备食材：

前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。

做法：

1、前夹肉洗干净，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆里。

2、冬瓜去皮洗净切块。小葱洗净切葱花。生姜洗净切末。

3、先往肉泥里面打上1个鸡蛋液抓匀，接着放葱花、姜末、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量香油抓匀，再加适量的水淀粉进去抓匀。

4、先向锅里参适量水，点火烧热，下冬瓜、猪油烧开，把冬瓜熬熟。

5、然后把做好的肉泥分成一个一个的小肉丸子放进锅里煮5分左右。

6、关火，放点葱花、胡椒粉、芝麻香油装碗即可。

加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来，又嫩又滑，在锅中煮的时间不宜太长，5分钟左右刚刚好。秋冬，我都经常做给小孩子吃，如果是宝宝也可以吃，当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。