砂锅，是家中必不可缺的烹饪工具。最常见的种类有：白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅。砂锅有个共同点：传热快，散热慢，保温能力强，炖汤原汁原味的鲜美，被煨的食材质地酥烂香味浓。
砂锅的种类知道了，那么保养砂锅都要一点的技巧，尤其是新买的砂锅，第一次使用就要好好养护了。新砂锅，要怎么样开锅处理才耐用？
第一种：用淘米水煮
第二种：用面糊煮
一般我们新买的砂锅，商家也会说，回家以后，要用面糊或者稀饭煮一煮，其实说的就是，用面糊水泡半天，再煮一煮，这样面糊水被砂锅浸泡以后吸了足够的水分，这种做法的目的是使水里的淀粉渗进砂锅缝隙中, 这样一来，淀粉就会堵住砂眼，同时，让砂锅变得更密实，以后再煮东西,既不会漏水，也不会裂口了。说明：必须提前用清水泡3个小时以后，才能用面糊煮。
第三种：煮稀饭
新砂锅，提前用清水泡3个小时以后，可以用大米、糯米，小米煮稀饭，这些米类淀粉含量高，可以把砂锅的缝隙填的充实，而砂锅被煮以后，变得更加的密实紧固了。加足够的清水和大米，要煮1小时以后，才能更好，让他自己冷却以后，稀饭不要吃了，下次用砂锅就放心了。说明：先小火烧一会，再大火烧开在煮一煮，这样砂锅经过低温再到高温，在慢慢的升温中，就能让砂锅用得更久不易开裂了。
砂锅的保养小技巧
1、砂锅轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是瓷器类的，磕碰会让它易碎
2、烧热的锅需放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖和水泥地上，否则砂锅易裂
3、千万不要干烧砂锅，这样容易开裂
4、平时炖汤炖肉，要加七分水小火煮开。是为了防止锅体快速受热会裂开。
新买的砂锅先用洗洁精清洗，再用淘米水浸泡一天，然后熬白米粥，第一次熬的粥不能喝，熬的过程中把浓稠的粥汁浇在砂锅内壁和砂锅盖上吸引，以后使用不会开裂。
买回来的新锅别直接用，教你正确开锅方法，首先我们需要用洗洁精把锅清洗干净，因为在出厂的时候为了让新锅不生锈，会在表面涂一层蜡油，所以开锅以前我们必须要把锅清洗干净，然后开大火把锅烧干到底部呈现焦黄色，接下来我们拿起锅慢慢旋转，使锅四面均匀受热，最后改成小火加热。
把一块肥肉切成三块大小均匀的长条状，其中一块用筷子夹着放入加热中的铁锅中，从锅底内侧向锅的4周旋转打磨。等到肥肉一出，油脂变成焦黄色以后，就可以把火关掉了，倒掉锅里边多余的油脂。
等到锅变凉后把锅清洗干净，接着我们需要再放入一块肥猪肉，重复第1块猪肉的步骤，当我们把三块肥猪肉使用完以后，把锅清洗干净，用纸巾或者刷子，在锅里边内侧刷上一层食用油放置过夜就可以正常使用了。
开锅的时间虽然很长，但是对于步骤来说一定要严格完成，这样开出来的锅才会光亮才会经久耐用，不粘锅不生锈。如果锅放置两个月没有使用的话，当再次使用前也是需要重新开过的，如果买回来的锅暂时不使用就不要开锅，等到使用的时候再开锅！
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