- 调料/原创
1. 我首选是盐吧!因为不论你菜烧的多好,离开盐都淡而无味,其次是油,别的调料那是根据你所做的菜,需要放什么而决定的,不是喜欢什么调料就放什么,那样做出来的菜就不好吃啦!
2. 每个人的口味不同,就像男方人和北方人口味就大不同,做菜这活吧,根据自己的口味适当变化,调成自己和家人喜欢吃的就好。最爱的调料我还真没有定论呢!平时酱油,醋,鸡精,白糖,大料,花椒,蒸鱼豉油,蚝油,辣椒?️草果,香叶,葱姜蒜这些调料我都会备着,看做什么菜放什么料。
3. 调料的种类太多了,像我家中常用的也就这么几样,太复杂的也用不好。我栽了一盆薄荷放厨房阳台上,烧鱼卤鸭翅时随手摘点放锅里提提味,也挺好。调料为了增加菜品的口感,适量就好,像有些饭店的菜料放的多,根本吃不出菜的味,那样的话就适得其反了。
我做饭除了油和盐,放些少量生抽,其他都不放。但是味道偏淡,家人们不爱吃。后来我就看食谱,发现想要菜做的好吃,调料是必不可少。现在炒菜的调料:油、盐、酱、醋(白醋、凉拌醋、米醋我用这三个比较多)、生抽、老抽、味精、淀粉、耗油、花椒粉、姜粉、十三香、料酒,白酒基本上就是这些,根据炒菜添加调料。配料:葱姜蒜,西红柿、洋葱头、胡萝卜、彩椒、辣椒,花椒、大料等。孩子们喜欢吃水果沙拉,以前买沙拉酱,现在买酸奶代替。炖菜的话,调料会增一个料包,炖鱼料、炖肉料等。可能是北方人的原因,家人口味吃的比较重,调料自然也就多一些。
以前的时候,炒菜是不放醋的。后来慢慢发现适量的醋可以让肉质更鲜嫩松软,炒白菜、土豆丝吃起来脆生口感更好,炖鱼的时候也适量放些醋。
以前炒菜都是随自己喜好,现在炒菜会先研究下菜谱,希望自己做的饭菜会越来越受家人欢迎,让家人都有一个健康的身体。
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