椰子是椰树的果实，对人类来说是美味的水果。但对椰树来说，怎样让果实中的种子成功发芽长大才是最重要的。椰树一般都长在海岛上，而果实经常会落到海水里漂洋过海到其他岛上生根发芽，椰子就是为了应对这种状况而演化的。
椰子坚硬厚实的外壳实际上有三层。最外层的外果皮薄而光滑，主要是为了防水；青椰子皮下的白色部分是中果皮，成熟后会纤维化，中果皮密度低弹性好，既能落地时保护椰子不会摔破，也能让椰子浮在水面上；在里面的是内果皮，很薄但很硬，不易变形，是保护种子的最后屏障。椰壳里面的白色椰肉不是皮而胚乳，是种子的一部分，主要储存种子发育所需的营养。
那么椰子里那么多椰汁是干嘛的呢？在漫长的漂流中，这些椰汁既能为种子提供水分和营养，避免种子死亡，也能在椰子到达陆地后帮助种子萌发。
如果你吃过椰宝，就会发现里面已经没什么椰汁，椰子里都是已经长成海绵状的种子，说起来椰子长成这样都是因为繁衍的本能，却让我们人类收获了甘甜的椰汁。你觉得哪里的椰子最好吃呢？
椰子是棕榈科植物，属于比较古老的树种。结构及发育有其独特的特点及特征。
椰子果的结构是由外果皮、中果皮(纤维层)、果壳（非常坚硬）、内果皮（紧贴果壳部分薄薄的一层膜）、果肉、椰子水等组成。椰子果是果实，果壳以内属于种子，这样种子就包括种皮、种肉（椰子肉）、胚组成，其中椰子肉与椰子水属于胚乳部分，而椰子水属于液态胚乳，比较特殊。
我们了解了椰子果的解剖结构后，就会明白，椰子水的存在就是为了椰子发育，繁衍生息而保留，椰子水在后期椰子发育时候形成吸器（海绵状物质），把大分子物质转化成小分子物质，供植物发育生长而用。所以，椰子水的存在对于椰子后代的发育起到关键作用，也是椰子特殊的结构形态之一，这一切都是生物为了遗传后代的结果。
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