怎样去除猪肉馅的腥气味

猪肉是我们主要营养来源之一，营养价值高，价格相对便宜（去年年底到近段时间除外）是我们食用的最多肉类，但是猪肉腥骚味中，是我们做猪肉时首要解决问题。

今日问答：怎样去除猪肉里的猪骚味？

猪肉腥骚味完全去除是很难的，一般在生活中常用方法要么用料酒，姜蒜压住猪肉腥骚味，要么用香料，烹饪手法去腥除臭。猪肉做法也有很多种，问题中也没说明猪肉要做什么用，所以我仅以个人经验说说一些办法。

1.卤制猪肉

卤猪肉是深受人们喜欢一种做法，不管是下饭还是佐酒都是非常不错的选择，卤制过后猪肉不但口味醇厚，香气四溢，而且猪肉腥骚味基本没有，闻到的只有肉香，那么我们卤猪肉要放着什么香料呢？香料也是有讲究的。

猪肉特点是腥骚味重，鲜味不足，口感肥腻，那么我们用香料时主要去腥除臭，然后提鲜解腻，可用的香料有白芷，白扣，三奈，良姜，提香味的八角，桂皮，小茴香，去腻的有陈皮，调和猪味的有甘草，增加回香的有丁香。那么香料该放多少呢？香料用量只有原料的1%～2%，也就是每斤原材料放香料用量5g～10g。

猪肉忌放花椒，宜放八角丁香。炖羊肉忌放八角，宜放茴香。牛肉一定要放香味。

2.烹饪方式

由于猪肉的腥骚味重的原因，所以烹饪时要选择重口味办法来烹制，利用辅料，味型来达到去除，压制腥骚，比如我们可以做红烧肉，扣肉是属于酱香咸鲜味重，吃起来就只会闻到酱香，而且肥而不腻，如果怕大荤可以制作小荤，比如农家小炒肉，提前腌制，然后利用爆炒，辣椒覆盖猪肉腥臊味，吃起来干香鲜辣。

3.浸泡猪肉

猪肉买回来可以改成大块放到水中浸泡一小时左右。猪肉的腥骚味大部分来自肉类血水，如果猪肉没打算全部烹饪，可以用冷水通过浸泡去除一些血水，这个办法的缺点就是怕浸泡中营养鲜味流失，而且不能完全去除腥骚，优点是保证新鲜，可以想做什么菜都可以。

4.白卤猪肉

有些人不喜欢红卤的香料味和酱油，感觉完全丢失猪肉本身鲜味，但是又怕腥骚味，肥腻，可以在锅中放入适量水，放入姜葱蒜，少量大料，料酒，盐，简单卤制猪肉，这个办法能基本去腥除臭解腻，但是猪肉不适合久放。

5.慢火浸泡

这个是介入冷水浸泡和白卤之间一种办法。就是锅中加入大量水，淹没猪肉，然后给姜葱料酒，最小火，水温掌控在30℃左右，浸泡1小时左右，这个办法优点是保证猪肉不熟情况下最大去腥除臭，缺点是营养流失比较多。

最后结语

猪的腥骚味重是没法完全去除，世间安得双全法，只留鲜美不留味。只能在保证营养鲜美下最大去去除和压制猪肉的腥骚味。

1、清洗时将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍。洗第二、三遍时，要多浸泡一会。再用清水清洗至干净。

2、做时可加山楂或硝，可使之熟软。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的话不会出现这样的事情，在炖汤的时候放点姜片进去，在肉切成块的时候放点料酒腌制一下也是可以的。

4、想去除味道在炖汤的时候，汤面上会出现很多泡沫，那是肉里的血水，可以用勺子捞出来不要。最后可以放点花椒进去，既可以去除肉腥味，还可以去湿。