一次性腌制200只鸭子是一个很巨大的工程，但是难不到智慧的中国人。
[来看我]第一种方法:
?挖一个深一点的大坑，底部和四周都铺上厚实的薄膜。
?薄膜撒均匀撒上一层盐，洗净的鸭子用盐抹匀，铺在薄膜上，就这样一层盐，一层鸭子。顶部盖上薄膜，撒上土，压紧。
?半个月以后，拿出来晒几次即可。
[来看我]第二种方法:
如果没有适合的场地挖坑，找个仓库，在仓库两面墙交界处腌制。
?两面墙对面围住，形成一个包围圈。里面用薄膜铺上。
?腌制方法同第一种。
?顶部还是用薄膜密封。
?找几个大石头压在顶部，半个月之后拿出去晒几次即可。
[来看我]第三种方法:
这个方法适合实在找不到场地的人，有点麻烦。
?在市场批发几个大桶，像装汽油的那种大桶，洗净备用。
?鸭子事先用盐抹匀，放到大桶里。
?一个桶压一个桶，最上面的桶用石头等重物压住。
?半个月以后拿出去晒即可。
个人经验，仅供参考。
这就涉及到专业知识了！用真空滚揉机腌多少鸭子都不是问题。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。 新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还可以选配电脑控制变频技术的功能。是机器使用 ， 方便， 加节能 。真空滚揉机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构， 大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。
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