大家都知道有些食物发芽后会产生一定的毒性，不能随便吃。比如发芽后的土豆会产生龙葵碱，如果过多的摄入则会出现口舌发麻，腹痛，呕吐等胃肠道症状。发芽后的花生会产生致癌物质黄曲霉素，黄曲霉素是诱发肝癌的主要原因之一。
那么发芽后的洋葱可以吃吗？洋葱是不管中餐还是西餐都很受欢迎的蔬菜，有时候洋葱买太多放太久了，加上空气潮湿，有时会出现发芽的现象。这时该怎么办呢？挖掉发芽的部分，还是全部扔掉呢？
爆炸营养课堂的营养师告诉您，洋葱发芽后，并不会像土豆或者花生一样，产生龙葵碱或黄曲霉素这样的有毒物质，是可以放心食用的。只是洋葱发芽了，本身的一部分营养会提供芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。
洋葱在温暖潮湿的地方，发芽率会很高，所以如果家里洋葱吃不完要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，特别是要干燥，不然也容易产霉。
英国作家罗伯特曾说“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”那么经常吃洋葱，对身体有哪些好处呢？
1、经常吃洋葱：预防心脑血管疾病
洋葱属于石蒜科植物，在它肥大的鳞茎中富含多种人体健康需要的营养素。实验数据显示，每100洋葱中含有维生素A 5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及多达18种的氨基酸。一般冠心病患者，每日食用50~75克洋葱，其作用比目前临床常用的降血脂药物安妥明还要强。
2、经常吃洋葱：保持血糖稳定
洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。其中紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高，糖尿病患者每餐食25~50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。
3、经常吃洋葱：抑制癌细胞生长
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素，硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。
发芽洋葱可以吃吗
已发芽而未腐烂的洋葱可以食用。
洋葱为百合科多年生草本植物，是一种常见的蔬菜。
洋葱含有蔬菜中极为少见的的前列腺素A，它不仅能扩张血管、降低血液浓度，并增加冠状动脉的血流量，预防血栓的形成，而且还能促进钠盐的排泄，达到降压、降血糖的作用，对于高血脂、高血压、糖尿病等均有一定的食疗效果。此外，洋葱中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物质，有杀菌等效果。
通常来说，食用时应选择无损伤、无虫蛀、外部光滑、颈部较小、手捏感觉较为坚实的洋葱，而对于已经发芽的洋葱一般是不建议食用的。因为洋葱发芽后，其养分会很快被消耗，品质也会下降，食用价值也会随之大大降低。
综上，已发芽而未腐烂的洋葱虽然可以食用的，但其营养价值并不高，而发芽且已腐烂的洋葱是不可以食用的。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
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