咸鸡怎么腌,咸鸡怎么腌最好吃

咸鸡怎么腌？你真的知道吗？今天，老奶奶来告诉各位制作方法，咸鸡其实并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的一种做法，咸鸡又被称之为“咸香鸡”。

这是粤菜之中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。

那么咸鸡应该怎么腌哪？

正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡水分的流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都是相差甚远的。

那么咸鸡到底应该怎样做？

咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，而且还应该带有香味，其次就是还需要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法其实就是“浸泡”。

第一种：

咸鸡的制作方法：

1、主料：母鸡一只（净重大约3斤左右）。

2、香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g。

3、调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g。

4、上色料：黄栀子80g。

5、制作的相关步骤：

A、香料配方的相关处理：

香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢的炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好之后装入布袋绑起备用。

B、制作咸鸡卤水：

（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加的浓香）

C、鸡的处理：

净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净之后，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温进行备用。

D、咸鸡的制作：

卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。

E、制作完成：

25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。

第二种制作方法：

食材：小鸡。

辅料：盐，葱，姜，香油。

做法：

1、先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。

2、再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。

3、晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。

4、抹匀之后放在中空架子上面用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。

5、腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时也就可以吃了。

6、可以用沙姜粉，葱丝，再加上一点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。

制作小贴士：

1、制作咸鸡，鸡的选择也是非常重要的，鸡不可以太老当然也不可以太嫩，最好是大约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5-3斤是最好的，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。

2、鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更加容易浸熟。

3、鸡在浸泡的过程之中应该是熄火浸泡，不可以开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以了，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。

4、香料包不可以长期浸泡在卤水之中，当香料包的香味完全析出后就需要捞出了，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至是苦味。

当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够了之后就要捞出。

鸡肉是我们在日常生活中常吃的美食之一，做法更是多种多样，像是我们熟悉的炸鸡块、土豆炖鸡和红烧鸡块等等。其中，鲜美可口的咸鸡就是很棒的享受啊，让人越吃越想吃。

美味的咸鸡

食材：鸡肉、桃园建民腰果耗辣椒、葱姜、香油、盐

做法：1、我们先把食材都准备好，把鸡肉仔细地冲洗干净，沥干水后，用刀切成块；

2、再往盛着鸡肉的盆里，加入适量的盐，用手把鸡肉都抹均匀，腌制九个小时左右；

3、接下来，把葱姜分别冲洗干净，去掉杂质后，分别切成葱花和姜丝；

4、再把腌制好的鸡肉取出来，冲洗干净，放入汤锅里面，煮到鸡肉成熟后，盛出来，沥干水，刷一些香油，这样不仅味道好，色泽也好；

5、把鸡肉盛入盘子里，撒上葱花和姜丝；喜欢吃辣的朋友可以加入一些美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。