什么是正宗的鳕鱼(香煎鳕鱼正宗做法)

严格的讲，正宗的鳕鱼是鳕形目-鳕科-鳕属下的三种鳕鱼：黄线狭鳕（Alaska pollock）、太平洋鳕鱼（Pacific cod）、大西洋鳕鱼（Atlantic cod）。

• 黄线狭鳕

黄线狭鳕，也叫明太鱼、阿拉斯加鳕、阿拉斯加狭鳕。

其主要分布于北太平洋沿岸，日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海、白令海等海域，是世界海洋捕捞量最高的鱼种，据联合国粮农组织数据，2016年捕捞总量为347.6万吨，排行高居第一。

因其产量巨大，供应充足，物美价廉，去头去尾的鱼段，根据大小规格，大约在2-3美元一公斤。

我国东北延边地区是东北亚明太鱼最大的加工基地，每年大量的明太鱼进口，在这里加工明太鱼干。

• 太平洋鳕鱼

北方叫大头鱼、大头腥，一般海鲜市场也能见到，可能因为样子比较丑陋。不怎么受人待见，卖的也很便宜，大约七八块钱一斤。

太平洋鳕鱼是三种之中，唯一一种在我国近海有分布的鳕鱼，渔民在黄海拖网时常捕到。

• 大西洋鳕鱼

大西洋鳕鱼是底栖鱼类，主要分布在大西洋北部沿岸国家，主要活动深度0-600米，温度0°C – 15°C，其个体最大长度200cm，最大体重96kg，最大年龄25 年。

如果在这三种之中，选出最正宗的鳕鱼，那肯定是大西洋鳕鱼。

我们说的鳕鱼，通常也是指大西洋鳕鱼，其刺少肉细、入口即化、味道鲜美、营养丰富，含DHA、EPA，非常适合婴幼儿以及老年人。

严格意义上的真正鳕鱼（其实不贵）

大西洋鳕鱼（Gadus morhua，Atlantic cod）：

它的价格并不高，2011年，加工过的去骨鱼肉价格在每千克4-6美元（三四十元每公斤）左右。我国海域并没有大西洋鳕鱼，而中国却是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。

太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus，Pacific cod）：

个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感更粗糙一些。我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，每年的渔获量也相当不低，然而沿海居民对它却一直不太感冒。胶东地区管太平洋鳕鱼叫大头腥，人们历来将其归入中下级别的海鲜，

大家在超市看到的30-40元左右每公斤的廉价鳕鱼，虽然价格和上述真鳕鱼类似，但是据知乎的好奇实验室送到浙江出入境检验检疫局的实验室的DNA检测结果发现，杭州各大超市的14种鳕鱼没有一种是上述三种真鳕鱼！很有可能无良商家用各种根本不沾边的其它鱼类冒充。

（上面这张实物图为知乎好奇实验室的腾腾拍摄于杭州麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华、物美超市）

高大上的假鳕鱼（其实它才是你一直想买的所谓鳕鱼）

银鳕鱼、黑鳕、阿拉斯加黑鳕、裸盖鱼，主产地在北太平洋的海底。体长可达120厘米。寿命可达20年之久，最长甚至有94年。捕捞量每年全美只有一万吨，价格昂贵。沃尔玛山姆店的价格是317元每公斤。

法国银鳕鱼、小鳞犬牙南极鱼、智利海鲈鱼，其实它的产地既不在智利也不在法国。和上面的黑鳕相反，它生活在南太平洋冰冷的海底。现在全球只有20多艘船被许可在，每年的部分月份捕捞这种鱼，全年合法捕捞量在两万吨左右，很少。市场价也是300多元每公斤。

鳕鱼含有丰富的优质蛋白、DHA和微量元素等，无疑是宝宝添加辅食的第一选择。但是鳕鱼种类繁多，价格参差不齐，到底哪一种是真的“鳕鱼”呢？

我对也是疑惑了很久，查询了很多网站和资料，整理一些心得，不想自己翻阅的妈妈们可以照抄笔记啦～

1、小鳞犬牙南极鱼，即商品名称所谓的智利银鳕鱼或法国银鳕鱼。

拉丁文名Dissostichus Eleginoides，英文名Patagonia Toothfish。Patagonia是阿根廷的一个地名，西方生物学家就是在这附近的海域发现了这种新物种，而为之命名。

这种鱼属于鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属。分布在南极附近，智利阿根廷南部海域。每年捕捞需要配额，而法国占有配额最多，又称为法国银鳕鱼。肉质紧实，表皮呈黑色，鱼肉雪白发亮，鳞片特别细小。

2、裸盖鱼，又称黑鳕鱼。

拉丁文名Anoplopome Fimbria，英文名Sable Fish。

属于鮋形目-黑鲉科-裸盖鱼属。也是冷水底栖鱼，在高纬度地区分布较为广泛。外表皮较白皙，鳞片痕迹很大，可以用来区分法国银鳕鱼。

3、鳕鱼（真鳕鱼），分为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。

拉丁文名Gadus，英文名Cod Fish。

这种鳕鱼是生物学上真正的鳕鱼，属于鳕形目-鳕科-鱈属，分布在北太平洋地区、北大西洋地区，产量大。但是肉质没有法国银鳕鱼和黑鳕鱼紧实，烹饪后肉质容易散开，不过营养比较丰富，算是宝宝添加辅食性价比比较高的一款。

4、鳕鱼还有一个近亲，叫黄线狭鱈，是鳕科-狭鱈属，即俗称的明太鱼，在日本、朝鲜附近海域较多见。

如果说上面三种还算“鳕鱼”的话，明太鱼就离“鳕鱼”比较远了，肉质、营养都差很多，不建议宝宝食用呢。