哪些菜可以不用炒

哪些菜可以不用炒？

中华烹饪，技艺精湛，历史悠久。经过几千年的发展，现在中国菜肴不仅是精美的菜品，在一定意义上，也是一种艺术品。中国烹饪是一种艺术，一门科学，是中华民族宝贵文化遗产的一个组成部分。

具体体现在以鲁，川，粤，淮扬，浙，闽，徽，湘，京，鄂为代表的十大菜系。其实细分起来，每一个省，直辖市，自治区都有自成一派的菜系，其中又细分若干。每个地方，甚至是一个县，都有自己独特的美食。

热菜做法当中除了炒，还有蒸，煮，白灼，滑，熘，爆，炝，煸，煎，炸，糁，酿，卷，烧，炖，焖，煨，摊，烤，烩，粘，糟，烘，醉，氽等等几十种做法。冷菜有酱，糟，冻，腊，腌，熏，卤，拌，炸，烧等十多种。

上文说的是专业做法，我们在家里做，就不可能全部掌握。现在讲究养生，还是以蒸煮为主，如我们这边的名菜猪肉蒸头菜，简单的把五花肉和头菜剁成馅，什么调味品也不用放，上锅蒸15分钟左右即可。这道菜不知道从什么时候发明，一直流传至令，百吃不厌。

还有隔水蒸鸡，虽然没有白切鸡名气大，但在当地也深受欢迎。鸡肉剁块，加入适量盐，一个蛋清，几滴生抽拌匀腌制，上锅蒸20分钟即可，清甜爽滑，原汁原味。我店在此基础上加入泡椒，独创出泡椒鸡，大获成功。

基本上蔬菜都可以水煮，专业术语叫汆，灼。蚝油生菜就是先把生菜在开水中烫熟，再淋入蒜蓉，蚝油，食用油，简单快捷，颜色漂亮。举一反三，绿叶菜都可以这样汆熟，至于淋入的浇汁，即根据你的口味，可以是豆瓣酱，辣椒油，花椒油等。

总结

蒸的品种如肉类需要腌制。鱼类海鲜不用腌制。特别是海鱼，如果腌制后再蒸，鱼肉会柴口，失去应有的鲜甜味。正确做法是蒸好后淋入蒸鱼豉油，铺上姜葱丝，浇入热油。

煮的品种也多，几乎万物皆可煮。有些肉类，如羊肉，要浸泡2-3个小时去膻味，期间勤换水，直到没有血水渗透出来，再按正常步骤煮制。煮羊肉汤的时候，加入1-2个鱼头，汤色奶白，味道鲜美。

现在正值春季，我给大家推荐几样春季不用炒的小菜吧。菜不用炒着吃，不仅口感好，且营养不会流失，并且需要的油也少，更有利于健康哦。

（一）凉拌蒜苔。蒜苔是春季的一道时令菜。不仅味美，营养也丰富。凉拌着吃操作简单方便。把蒜苔的尾巴去掉，尾巴不要扔留着炒鸡蛋也是不错的。洗干净切成一公分左右的段放入盘中，加适量的盐、味精、香油、米醋，搅拌均匀就可以开吃了。蒜苔随吃随拌更脆爽哦，尤其是就着油条，口感脆嫩鲜香，还解油条的腻。绝对让你吃上一次就能成为一辈子的忘不掉。

（二）糖拌西红柿。西红柿也是春季的一道时令菜，并且春天的西红柿口感会更好，我每次挑选的时候会选那些熟透的西红柿，沙沙的汁又多。最好不要选择那些皮硬皮厚的西红柿。糖拌西红柿操作更简单，洗干净切成块撒上适量的糖就可以了。大人孩子都爱吃！生吃西红柿的好处很多，饭前吃可以降低血压，饭后吃可以促进消化。还能补充维生素C的不足。不过用油炒着吃的西红柿才可以释放出番茄红素哦！

（三）凉拌莴笋。在我们中原，莴笋正是收获的季节，十块钱四五棵，也挺便宜。莴笋凉拌着吃应该是最健康的吃法。莴笋去叶，嫩叶子留着烩菜，炒着吃，下面条都可以，叶子有更丰富的营养哦！笋去皮，切丝切片都可以，加入适量的盐、味精、蒜末、米醋、香油，喜欢吃辣的还可以放入适量的辣椒油，也是随拌随吃口感更脆嫩。有资料报道说是吃莴笋可以美白牙齿，爱美的朋友可以多吃哦！

（四）荆芥拌黄瓜。荆芥是我们河南的一种蔬菜，味芳香，性凉。可以单独伴着吃，今天我分享的是跟黄瓜一起拌着吃。荆芥洗净控干水分，黄瓜去皮拍碎切段，先把黄瓜放入盘中，放入适量的盐、味精、蒜末、香油，搅拌均匀，然后把控干的荆芥放进去一块搅拌均匀就可以了。口感脆爽，口齿留香。更是一道下酒小菜哦！

（五）香椿拌豆腐。香椿是春季比较普遍的一道菜，凉拌着吃不仅味美，也好操作。豆腐我选用的是老豆花，比嫩豆腐老一点，比老豆腐嫩的那种，这种老豆花口感特别好，一盒3.5元。先把豆腐洗一下，切成一公分的方块，锅里放水烧开，豆腐下锅焯一下，捞出放入盘中备用。把香椿摘洗干净，用水焯一下过凉，捞出挤掉多余的水分，切成碎末，放入装豆腐的盘中，加入适量的盐、味精、香油，搅拌均匀即可。味道鲜香无比，在饭店一盘可不便宜哪！

（六）茴香拌豆腐。取新鲜的茴香适量，摘洗干净控干水分切成一公分左右的段放入盘中备用。豆腐也是选用老豆花，洗干净放入开水锅里焯一下，捞出来放入凉水中过凉，然后捞出控干水分，把豆腐用手捏碎放入装茴香的盘中，加入适量的盐、味精、米醋、香油，搅拌均匀就可以上桌了。颜色看上去不仅有食欲，口感更是无与伦比。这是我有一次在饭店吃到的一道菜，觉着操作起来也简单，没想到做出来的味道竟然跟饭店大厨做的不相上下。