莴笋是我们生活中常吃的一种蔬菜，又称莴苣、青笋、莴菜等。原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。是一年生或两年草本植物，高25-100厘米，根垂直直伸，茎直立，单生，地上茎可供实用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原，维生素b1。维生素b2，维生素c钙，磷，铁，钾，镁，硅等和食物纤维，可增进骨骼，毛发，皮肤的发育，有助于人的生长。
莴笋茎叶中含有莴苣素，味苦，能增强胃液刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，通利消化道，帮助大便排出，可用于治疗各种便秘。
莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的功效，莴笋中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血的病人十分有利。
莴笋中钾含量大大高于钠含量，有利于维持体内的电解质平衡，可促进排尿和乳汁的分泌。对高血压，水肿，心脏病患者有一定的食疗作用。
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液和胆汁的分泌，从而促进消化，对于消化能力较弱和便秘的病人尤其有利。
莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食，凉拌，炒食，干制或腌制，嫩叶也可食用。具有开通疏利，消积下气，利尿通乳等功效。
凉拌莴笋丝:
1.把买回来的新鲜莴笋，削皮，清洗干净，切成细丝备用。
2.切好的莴笋丝放在干净的盆中，加入食盐，腌制一会，把多余的水份腌制出来，这样吃起来更脆。
3.腌制莴笋丝的时候，准备两个大蒜，洗干净，用刀拍扁，切成蒜末。小米辣两个，洗干净切末。
4.莴笋丝腌好后，把多余的水分倒掉，用凉开水清洗一遍，捞出控干水分备用。
5.莴笋丝沥干水分后，倒在一个干净的盆中，开始调味。
6.莴笋丝中，放入准备好的大蒜末，小米辣，白芝麻。起锅烧油，油热后，用勺子浇在上面，激发出来蒜香味。
7.然后加入少许食盐，一小勺白糖，两勺生抽，一勺白醋，少许鸡精，最后淋入香油，搅拌均匀。
8.搅拌好的莴笋丝，放入一个干净的盘中，即可食用。
一道酸辣脆爽的，凉拌莴笋丝就做好了。美味又营养，好吃又下饭，老人小孩儿，都可食用。
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