西红柿不适合冷藏，更别提冷冻了，西红柿吃鲜嫩的好，最好随吃随买，西红柿冷冻后吃了可能会对肠胃不益。西红柿具备独特的抗腐蚀性，可以拔除人体内导致疾病的默默基、防止血汗管疾病的产生。冷冻后的西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低，西红柿肉质会呈水泡软烂状，或出现散裂黑斑，鲜味荡然无存，时间长了还会发生腐烂。普遍来说，细胞内液泡水分较多的食物都不适宜冷冻，这样会让肉质更容易腐坏，保存时间更短。
西红柿也最好不要冷藏，西红柿内主要含有维他命，番茄红素，这些维他命是怕热的，冻对其没影响，只不过会影响口感。成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。西红柿冷藏后会失去原有的鲜美味道，可能会影响料理口感，所以，西红柿最好是现买现吃，口感最佳。西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
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