如何制作花生糖(如何制作花生糖胶)

花生糖如何制作呢？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：“花生糖”也算是一道带有着浓浓年味的家常小吃了，一般主要是在冬天比较容易买到，主要原因是花生糖在冬季低温比较容易制作存放，不会融化，并且香脆的口感可以长久保持，因此花生糖久而久之也成了一道冬季带有年味的小吃了，要问起这样香甜酥脆又解馋的花生糖一般是怎么做的，其实倒也不难，只要您能够先明白制作花生糖过程中的烹饪原理，那么即使您是厨房小白也能轻松上手，一次即成。

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“花生糖”——这是一道历史非常久远、颇负古老气息的中华传统小吃，起源于古代民间，一般主要是以花生米为主料炒熟去皮，搭配上高温熬化的糖浆趁热翻炒均匀并整形，最后改刀成块，放凉制作而成，由于花生糖成品色泽透亮诱人、口感酥脆解馋、味道香甜美味且营养丰富而备受民间大众喜爱并流传至今，目前花生糖也是一道带有着浓浓年味的家常小吃，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【花生糖的美味营养做法——“黑白花生糖”】——特点：色泽诱人、香甜酥脆、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：花生米150克

【配料】：白芝麻100克、黑芝麻100克

【调料】：冰糖300克、食用油少许

【工具】：不粘锅1口

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先起锅不加任何东西稍微烧热烧干，转小火，下入花生米保持小火慢炒，炒至花生米均匀发红发脆即可出锅，去皮，用擀面杖略微擀碎，装盘备用。——（注意，这里花生米不用擀碎不用太碎，否则不香）。

②：白芝麻黑芝麻同样保持小火一同下锅，慢炒炒约3分钟至能闻到明显香味即可关火出锅，装盘备用。——（注意，黑芝麻白芝麻也需要炒熟再用）。

③：起不粘锅烧干水分，转小火少放一点油晃锅润锅，下入冰糖保持小火慢炒熬化，并不停翻炒搅拌，炒至冰糖全部化开成糖浆，此步骤大约需要半小时。——（注意，由于炒糖浆比较费时所以火力一定要小火，避免糊锅）。

④：炒至冰糖全部化为糖浆后，下入炒熟的花生碎、黑芝麻和白芝麻并快速与糖浆拌匀，全程依旧保持小火不停翻拌。——（注意，必须把糖全部熬成糖浆才下配料）。

⑤：炒约2分钟至所有冰糖和食材全部混合完全后，案板上提前抹油，将炒好的花生糖放到案板上，趁热用刀侧将其整形成长方体，并改刀切成适口的小块花生糖。——（注意，花生糖一定要趁热整形改刀）。

⑥：自然晾凉，装碗即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜酥脆、营养美味还年味满满的花生糖就做好啦，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做花生糖花生米一定要去皮？

答：……..首先解答第一个问题，花生米为何要去皮？由于做花生糖本身讲究的是花生口感香脆，因此花生用生花生口感太软自然不行，此时一般可选干炒法和油炸法2种，一般家里为了省油会首选前者干炒，而干炒法炒好的花生米表皮略黑发苦，所以必须去除否则既影响卖相也影响味道，而如果是选的第二种油炸，虽然能保证口感和卖相，但是花生皮本身炸过以后会略微干口，比较影响食用口感，另外炸过的花生皮也容易出现掉落，在和糖翻炒后，出锅的花生糖卖相很差，因此综上2点花生米必须去皮。

• 2、为什么黑白芝麻都要先炒熟才能用？

答：……..外面卖的芝麻本身也分生芝麻和熟芝麻，而这里小麟哥推荐大家买生芝麻回家自己炒，理由很简单，由于本身芝麻炒熟后会自然释放较浓的芝麻香味，因此如果是外面在卖的熟芝麻香味自然不如家里现炒的香，另外之所以生芝麻不能直接用作花生糖而要先炒熟理由有2点，一是不管是黑芝麻白芝麻，只要是生的芝麻本身口感都略微涩口发苦，这种味道直接炒入花生糖内会影响成品口感，二是生芝麻本身闻着没有香味，需要炒熟后才能释放浓香，因此综上2点黑白芝麻都一定要先炒熟后再用花生糖口感才好。

• 3、为什么冰糖只用熬化就直接下配料？

答：……..做花生糖不同于其他菜肴，本身花生糖属于小吃，成品依旧要保证口感为香甜的糖，而冰糖本身刚炒化开时还是糖，如果炒的再久变色发红就会逐渐变成糖色，此后的甜味将会大幅度衰减，而完全炒好的糖色则就既没有甜味也没有苦味，不是我们想要的，因此这里明白了自己制作想要的目的，那么糖则只需要熬化开略微变色即可加入配料，从而保证留下最多的原始香甜味。

——》花生糖之“技术小Tips”：

（1）做花生糖用的花生一定要用颗粒饱满的花生，这样的花生香味更足肉质更脆。

（2）做花生糖时，花生不要擀的太碎，否则吃着没有花生口感，花生香味也会变低。

（3）做花生糖一定要用不粘锅做，避免做一次就坏锅。

（4）要想更快更便捷的做花生糖也可以用砂糖或者绵糖，但是更讲究个人火候把控。

（5）炒好的花生糖一定要趁热整形并切块，因为放凉后的花生糖就已经定型了，再切会很难切也会影响外观。

（6）不能吃太甜的同学可以把冰糖略微多炒一会儿炒成枣红色再下配料，这样的花生糖甜味会略微低一些且色泽更加诱人。

（7）喜欢吃营养一点的花生糖的同学，也可以选择加一些核桃、枸杞、花生仁，这样色泽更加诱人、味道更加鲜香，营养也更全面。

结语

其实做好一道花生糖真的很简单，只要您明白了本文让花生糖香甜酥脆的烹饪步骤原理并加以多加上手实践，相信您也可以很快就做出一道全家人都爱吃的“花生糖”呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

我家制作花生酥糖有三十多年的历史，从我父辈开始就跟本村的酥糖大王学习制作酥糖。唐山有三件宝：万里香烧鸡、棋子烧饼和花生酥糖，也是唐山人美食的记忆。

每年秋后天气转凉，我家就开始准备做花生酥糖。这是一年中我家最热闹的时候，采购花生米、白糖等各种原料。

制作酥糖首先要把花生米炒熟磨成粉，再把花生粉放在锅里小火加热保温。接下来就是熬糖，酥糖是否好吃，熬糖是关键。糖和花生粉的比例是2：1。多年的熬糖经验，对火候的把握相当精准。经过长时间的熬制，溶解的热糖会分解成营养丰富的葡萄糖和果糖。这时把糖取出，放在案板上，与花生粉混合，直到把花生粉全部与糖混合均匀，再把混合好的花生酥用擀面杖压成饼切成条，把切好的胚条趁着热度快速拧成麻花状，这样花生酥糖就做好了。 香酥可口！我们的最爱！