隆江正宗猪脚的配方

隆江猪脚吃起来柴柴的，是什么原因？

在广东工作的人们很多都吃过，而全国范围内的其它城市，现在也开始流行起来了。如果你还不知道，那就赶紧了解一下吧。在潮汕美食的品种上，隆江猪脚是一道地方特色的菜肴，猪脚红润有光泽，吃着口感软糯Q弹，酱香味浓浓的！

走过隆江猪脚饭店，看见明档内的猪脚红润可爱，热气腾腾、软糯Q弹、肥而不腻的样子十分吸引人。如果你是做美食店的，看到你的竞争对手做的猪脚这么吸引人，而你做的猪脚发暗，吃起来柴柴的，一点也不Q弹，那就会被对手抢光了客人了！

如果还不及时解决，餐馆的经营就会越来越难！那么应该怎样做才可以避免隆江猪脚吃起来发柴呢？通过我们的分析，不少人也就找到了原因，之后制作的猪脚红润可爱多了，吃起来也是软糥Q弹、不发柴，这样餐店的生意变得可好了！

1、隆江猪脚吃起来柴柴的，可能是你使用了大火来进行卤制。大火卤制就把猪脚的鲜味带走，肉质变柴了。猪脚讲究细火慢卤，可以有效地锁住猪脚的肉鲜味，卤出来的猪脚软而不烂。这就涉及到了卤猪脚时，火候大小的控制，火候的大小决定猪脚的软硬程度，以及卤猪脚本身自带的味道被锁住没有，还有酱香味以及调料味，有没有融入到猪脚中。

2、隆江猪脚吃起柴柴的，也可能是卤制的时间过长，造成了肉鲜味的流失。在卤水中放置的一些鲜香的调料，他们都是比较新鲜的植物调料，所以在卤制的时候如果时间过长的话，会使它的味道逐渐地散失掉，猪肉达不到原来预期的效果而发柴。

3、隆江猪脚吃起来柴柴的，特别是瘦肉，很可能是猪脚的本身选材问题。猪脚本身的肉质不好，猪肉绵绵的，卤出来的味道也不好。应选择肉质结实，肉鲜味清香的家猪或大肥猪。家猪的特点，就是生长有规律、经过自然生长而成的。有的猪是催肥的，主食吃瘦肉精，而长的肉，在这过程的形成中，早已经失去了原来的生长状态了，肉质就会发柴。