羊肉片用热水，羊肉用冷水
一句话概括：炖羊肉时，冷水下锅煮沸撇去血沫后，剩下的热水继续炖熟。
按照中医理论，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。
除了美味和营养，更重要的是，羊肉中左旋肉碱的含量高达2.1g/kg，是常见红肉中最高的（牛肉0.64g/kg，猪肉0.3g/kg）。左旋肉碱这东西相信各位吃货都听说过，它能促进脂肪燃烧，堪称减肥神药！
看到这里，你是不是已经迫不及待地想去撸上几串烤羊肉，或者涮上一盆小肥羊了呢？
且慢！
看看烤肉时滋滋往外冒的油
再看看羊肉卷上那白色脂肪形成的雪花般的纹路……
再多的左旋肉碱，也架不住吃进嘴里那厚厚的脂肪啊！所以，挑一块合适的羊肉才是首先要解决的问题。
同是羊肉，不同部位的脂肪含量那可是天差地远。
脂肪含量最高的如羊腩等部位，可以高达30%！而腿肉、里脊这些地方，脂肪只有5%左右…
该选哪种，自己心里应该有点X数了吧？
其实除了怕胖，我们选择瘦羊肉还有一个很重要的原因——膻味轻。
“膻味”是羊肉独有的气味，其主要来源是脂肪组织，尤其是皮下脂肪。这一点在《肉制品与水产品的风味（第二版）》（Shahidi,F.著，李洁，朱国斌 译）中就有所阐述。
所以对于我们今天要做的清炖羊肉来说，选择瘦肉较多的部位，不仅可以避免汤面上漂着厚厚一层油影响口感（和身材），更可以有效地避开浓重的膻味哦！
材料（2人份）
✓ 羊肉 400克
✓ 白萝卜 1个
✓ 胡椒粉 3调料勺（绝对不可以省略！）
✓ 白酒 1瓷勺（清香型的二锅头即可，即使你是土豪，也请不要使用酱香型的茅台。）
✓ 青蒜或香菜 适量切末（可省略）
步骤
1．羊肉切块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮沫，留下汤水。
2．连汤带肉倒入高压锅，加入白酒和胡椒粉，大火煮上汽后转中小火煮25分钟关火。（嗤嗤嗤……已经可以闻到冒出来的羊肉香啦）
3．萝卜削皮后切成与羊肉差不多大小的滚刀块，倒入高压锅，加3瓷勺盐搅匀，大火上汽后转中火煮5分钟即可关火，等高压锅自然降压后盛出。
之所以用胡椒粉，是因为胡椒不仅可以化解本就不重的羊膻味，它自身的辛辣也随着高温炖煮彻底消融，只留下圆润的香气沉浸在清汤里。
羊肉的鲜香与白萝卜的清甜交织在一起，端起碗喝个底朝天，是不是浑身都热乎乎的了？
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