麻薯怎样做才会又软又糯(麻薯怎么做才能q弹软软糯糯)

会爆浆的吃食绝对是众多吃货心中的TOP1流动的夹心，呼之欲出的美味总让人垂涎欲滴。今天的这款爆浆卡仕达麻薯，大家也可以跟着步骤在家学着做出来。

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食谱

麻薯粉——200克

全蛋液——70克

牛奶——80克用于麻薯壳，300克用于卡仕达酱

黄油——55克

盐——2克

蛋黄——4个

细砂糖——35克

低筋面粉——20克

玉米淀粉——10克

奶油奶酪——80克

淡奶油——300克

可可粉——10克

抹茶粉——10克

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步骤

STEP1

把打散的鸡蛋液和牛奶倒入奶锅中，加2克盐搅匀；接着加热至温热状态，约30°，加热时稍微搅拌防止粘锅

STEP2

麻薯粉放到大的碗中，把加热的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，搅拌至不见粉即可；再加入软化好的黄油，用手搓揉面团。需要充分揉捏到位至面团有些变白或者用手持搅拌器搅面团

STEP3

把面团分成30g的小团，充分搓圆。烤的时候才能让形状比较圆

STEP4

烤箱预热170°，放入烤箱上下火模式170°烤30分钟

Tips:根据各自的烤箱，稍微调节温度和时间，中间过程不能打开烤箱，否则可能膨胀的麻薯包会塌。

STEP5

烤的过程来做卡仕达酱，取4个鸡蛋的蛋黄，放入糖，稍微打散搅拌一下；把低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋液中，搅拌均匀备用

STEP6

取一口奶锅，把量好的牛奶倒入锅内煮开；牛奶煮开后先倒少量到蛋液里，一边加牛奶一边搅匀。再缓慢倒入剩下的牛奶；混合好后倒入奶锅中，用小火煮，一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底。直到卡仕达酱变的粘稠，有一定弹性。关火趁热加入黄油，拌匀

Tips:缓慢倒入是防止一开始牛奶太烫把蛋液烫熟成蛋花。

STEP7

把卡仕达酱倒入准备好的盆中，接着把盆放入有冰水的大盆内冷却，不时用刮刀翻搅。待冷却后，备用

STEP8

奶油奶酪室温提前软化，压散。取三分之一的卡仕达酱放入一个盆中，加入奶油奶酪充分拌匀，备用；取一口大盆倒入10克抹茶粉，少量的水拌匀（要浓稠状）。接着倒入150克淡奶油，用电动打蛋器打发淡奶油至8成发。加入卡仕达酱，再用电动打蛋器搅匀备用

STEP9

另一种口味馅料，可可味，同抹茶味做法。取一口大盆，10克可可粉加少量的水搅匀，水不能多，不然淡奶油很难打发。拌入卡仕达酱，搅匀（可以先打发淡奶油再加入拌水的可可粉，抹茶粉）

STEP10

取一口比较深的杯子，把裱花袋套入。三种馅料分别装入裱花袋中，用橡皮绳封口，放入冰箱备用；麻薯烤好后，迅速取出，晾凉一会儿

STEP11

拿一个挤泡芙的裱花嘴套入裱花袋，三个馅料剪开小口，轮流套入有裱花嘴的裱花袋中，在麻薯底部插入，分别挤进馅料（如果没有裱花嘴可以用刀在底部割开小口子）

STEP12

这样麻薯就完成了✔️✔️

要做出又软又糯的麻薯，需要注意以下几点：

选用适合做麻薯的糯米。一般来说，选用糯性较强、口感好的糯米。

糯米要提前浸泡。将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，让糯米充分吸水，以便更好地煮熟。

煮糯米的水要控制好。将糯米放入锅中，加入适量的水，水量要比煮普通米多，大约是2:1的比例。煮煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，直到糯米饭煮熟，成为糯米饭团。

揉捏麻薯时要用力。将糯米饭取出，放在案板上，趁热揉捏成团，使其更加细腻，口感更加糯软。

煮麻薯的水要滚烫。将揉好的糯米饭团放入沸水中，待麻薯浮起后，再用中小火煮10分钟左右，直到麻薯变得透亮软糯，捞出沥干即可。