1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.
2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
很多人特别爱吃发面的饼。味道松软，再带点馅料，就特别好吃了。今天教大家好吃的饼的制作方法。
主要在于发面和馅料，还有烙饼的这个过程。这三步骤把握好。哪怕饼做的不好看，或者馅漏出来了，也不会影响它的美味的。其实简单家常就能做出好吃的饼。不比外面熟食店或者蛋糕房买的饼差，家里人一顿能吃两个。
下面讲讲这三点是如何把握好的：
1、面要发好，要让面完全的发好。按照原先的大小膨胀2-3倍，而且蜂窝状特别多。那就是把面发好了。大家在发面的时候注意下这点。通过这个方法能把面发好。
2、馅要做好。比如我做的红豆馅，要出沙。红豆要下锅熬，一直闷煮。熬到水中出红豆沙。尝起来很烂糊，水基本熬差不多都干了，就算好了。出锅之后放到盘子里待用，可以看到里面有非常多的沙。
3、下锅烙饼，饼要放少量的油就可以。不用太多油。注意一定要小火。
烙饼时候有的人怕糊，一直不停翻面。其实这样不多，约快一分钟了翻一次面就可以。
这样做出来的饼就会呈现金黄色。而且里面也熟透了。特别松软可口的红豆饼就做好了。
咬一口里面特别软糯好吃。
这样的红豆饼就成功了。
食材
- 面粉 500g
- 食盐 10g
- 植物油 100g
- 五香粉 5g
- 熟芝麻 20g
- 水 210g
- 鸡蛋 1个
方法/步骤
- 面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
- 面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
- 和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋
- 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
- 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
- 锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉
- 具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
- 醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
- 擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
- 均匀的抹上油酥
- 开始叠罗汉，一层落一层
- 叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
- 油酥面立起来
- 从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
- 最后剩上一点面皮
- 把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
- 面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
- 这时候电饼铛预热，面团擀成饼
- 预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
- 放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
- 加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
- 中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
- 等到两边金黄即可出锅
很高兴解答你的问题，我介绍几款我经常做的吧，第一种葱油饼，面粉，葱花，鸡粉，盐，芝麻各适量，将面粉加入盐鸡粉和水揉成面团盖上保鲜膜饧20分钟，之后再将面团做成圆饼，在锅中放油，两面煎黄最后放点芝麻就好了。
第二种口袋饼，面粉中加入适量温水，盖保鲜膜饧20分钟，把面皮擀成0.2厘米，然后在它上面再放一张一样的面皮，中间刷油，四周刷水，这样口袋饼就做好了，然后锅中放油煎好即可。
第三种南瓜鸡蛋煎饼，南瓜，面粉，糯米粉，鸡蛋，水，将南瓜末，姜末，葱花放入碗中与面粉糯米粉搅拌，加入盐蛋液，水再搅拌成面糊，倒入锅中，煎至两面金黄。
第四种包菜饼，面粉，包菜，将包菜切碎加盐腌10分钟备用，将揉好的面做成小圆型中间包好包菜，锅里放油，将做好的饼煎至两面金黄即可。
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