荠菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特别是年轻点的。像我们平时在市场上偶尔会买到雪里蕻。雪里蕻知道的人相对多一点，就是荠菜变种而来的。(就是带点辣味的)其实不光是雪里蕻，还有盖菜、青头菜都是荠菜的变种。
那荠菜到底是什么样子呢？
荠菜，是学名，一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜，四川人叫干油菜。属于十字花科，也是比较好吃的一种野菜。
形状:
高:10-50cm 茎直立的，大都从下部就开始分枝，叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂，侧列片3对到8对，呈圆形或卵型，全缘有不规则的锯齿。整个围茎而抱，总状花序顶生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。
荠菜的营养价值
荠菜，富含蛋白质(特别是叶儿，富含多种氨基酸)，膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等，此外，还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等。是营养价值较高的野菜叶类蔬菜。
荠菜的功效
荠菜具有清热利尿、消肿、平肝明目、止血的作用。
荠菜所含的维生素A、胡萝卜素，对视力有很好的保护作用。
荠菜所富含的膳食纤维，胆碱、植物甾醇类可辅助降低血液胆固醇，甘油三酯和血压。
荠菜特别适合于眼干涩、目赤肿痛，月经过多、痢疾、高血压、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虚寒，大便溏泄者慎食。
又到春天，春暖花开，万物复苏，野菜也将要陆续上市。在这当中，荠菜算是比较普遍的，也是大家所熟知的。其实，荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温，所以在冬季也是能找到荠菜的。只是春季萌发的更多，也更鲜嫩，所以人们大多习惯在春季食用它。
荠菜是野菜中的珍品，它是一种高纤维蔬菜，每100g荠菜中的食物纤维含量高达1.7mg。同时，它还富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C 、维生素E、钾、钙、铁、锌等各种有益于人体的营养成分。
荠菜中所含的丰富的维生素A含量，对治疗白内障和夜盲症等眼疾能起到一定的作用。它所含有的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物等物质，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
食用荠菜时以其茎叶越嫩越佳，味道清香鲜美，吃法众多，可热炒，可凉拌，也可煲汤煮羹。还可以和豆腐、肉末等拌成馅料做成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜饼等等。不仅口味独特，且营养丰富。
中医认为：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；可以用于治疗痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等疾病。
虽然现在各地都已经有人工栽培的荠菜，但不管是食用也好，还是药用也好，都以野生为佳。食用时，食其嫩茎叶为美。而药用时，则以根部最佳。
但不管是食用还是内服药用，须谨记的是：体质虚寒者不能食用荠菜！
民间有关于用荠菜治病的偏方有（以下用法仅作参考！如有需要，应经医生诊断后指导使用！切忌自己盲目使用，以免贻误病情！）：
将荠菜洗净后用水煎后服用，用来治疗痢疾。
将等量荠菜和蜜枣（都约30g)用水煎服，用以治疗内伤吐血。
将等量荠菜和龙芽草（都约30g）用水煎服，可治崩漏及月经过多。
将荠菜根和车前草（都约30g）用水煎服，可治阳症水肿。
1，荠菜，又名野菜，春末夏初采其嫩苗作菜其味鲜美。清明前后采取带花全草以入药用，中药名曰“荠菜花”。
2，荠菜为十字花科二年生草本植物。
1)，茎直立，绿色，高约数寸，分枝叉较多，根生叶从生，放射状铺于地面，羽形深列之叶边缘有不规则锯齿之状。
2，开小细而白的小花非常显眼，总状花序，倒三角形的扁平蒴果，内有黄色细小种子数多枚。
3，生命力极其旺盛，多生长在农村田边地头，河旁小路，野地田园，是人们喜爱的野菜。
4，药用全草，味甘，性温，无毒。
有止血，明目，清理湿热之功。
内含人体需要的柠檬酸，钙盐，钾盐，苦杏仁酶，维生素A等，荠菜中含有降低血压成份外，还含有兴奋呼吸的成份。
5，应用于产后子宫出血，月经过多，产后腹痛，咯血，便血，肠炎痢疾，结膜炎，高血压等症。
6，上得药房，还能进得厨房，可做饺子馅，包子馅，馄饨馅，做汤等等，不愧为百姓喜欢的“山珍野味”。
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