蛋糕是用低筋面粉，做出来才蓬松，香软有弹性。
一.通常情况下蛋糕是从国外传进来的，所以低筋面粉的英语是Cake Flour，而高筋面粉的英语是Bread Flour.就是蛋糕粉和面包粉的意思，这就可以理解为低筋粉主要是做蛋糕的，高筋粉主要是做面包的。
二.可是经过多年中外饮食的交流和发展，做蛋糕不一定非得用低筋粉，例如香蕉蛋糕有的师傅就会用高筋面粉来制作，而做面包呢也会用到低筋粉，例如全麦面包有的师傅也会用到低筋粉。
三.商用和家用，家里做蛋糕一般会参考酒店的做法，一般情况下，蛋糕不需要有筋性，所以都用低筋面粉制作，面包需要有筋性能拉出手套膜，所以都以高筋粉为主。
结论，通常做蛋糕都用低筋面粉，但有的品种蛋糕也会用到高筋面粉，更有只用米粉做的蛋糕，口感非常不错，这在我的个人主页视频里有展示过。看个人使用的情况而定，不能一概而论。
嗨，老师们，前辈们，看过来，看过来！罗二丫头举手解答问题如下:
做蛋糕用低筋面粉比较合适，高筋面粉适合做面包，批萨之类的面点效果会好点。
做蛋糕其实是个非常注重细节的技术活，有些环节疏忽了，就算你有72变如孙悟空一样的功力，也不一定能做出完美的蛋糕来。
做蛋糕的通常食材(六寸模具为例):
1.鸡蛋5个(超市里称重的那种大鸡蛋)；
2.低筋面粉70克；
3.玉米油15克；
4.白糖30克蛋清，5克蛋黄；
5.牛奶100mL，
6.0.5瓶盖白腊或柠檬汁。
制作基本流程:
1.先准备两个无油无盐的盆子(空间大一点的)
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装入两个不同的盆里(蛋清里不能沾上油和蛋黄，如果沾上了，蛋清打发凭你使出九牛二分之力也别想把它打到9分发的状态)
3.将蛋黄依Z字型搅拌成白色的糊后，加入牛奶，玉米油，糖，低筋面粉后再Z字型搅拌，直到糊无颗粒，提起搅拌工具能成流线拉丝状态即可。放着备用。
4.打发蛋清，倒入醋或柠檬汁，分三次加入糖，打到蛋清提起来有立挺的尖角状态即可(画Z型的动作不容易消泡)。
5将蛋清和蛋黄糊搅拌在一起(Z字型搅拌，不容易消泡。)
6将搅拌好的糊快速的装入模具中，震动模具3-4下，消除气泡。
7.模具放于提前预热过的烤箱里烘烤，(设温度190度，35分钟，设置需根据自家的烤箱特性来)
这样，一个细绵松软的蛋糕就做好了。好吃又好看哦?
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