陈皮鸭：1:选取3斤左右的光鸭洗净入开水锅中烫十几秒，不用过凉水直接手蘸老抽给鸭子全身上色。准备一口大锅放入小半锅的油（油的用量以能没过整个鸭子多一点即可）油温烧至8成热时放入上过色的鸭子炸并关掉火。（关火的目的是为了不让鸭子靠锅底一面炸糊）半分钟后用勺子轻轻搅动鸭子并开中火继续炸，边搅动边炸直到鸭皮金黄色并且发脆时即可起锅。2:炸好的鸭子放在不绣钢的方盘中，肚子内放入一棵八角一小块姜和一棵葱，再倒入10克左右的黄酒和盐味精鸡精鸭背上再放2片陂皮（陈皮越陈越香）进蒸笼里蒸2小时取出。稍凉后在鸭背上开口把鸭子骨头全部取出并保持鸭子完整不破皮。3:把去骨鸭子装盘上笼蒸热待用，再取蒸鸭时的原汤去掉油放点蚝油生抽味精鸡精调味老抽上色勾芡浇在鸭子上用8条炒菜心围边即成功了！（此鸭子也变化做成八珍扒鸭）
鸭子 1000g萝卜 400g姜 10g花椒 10g黄辣椒皮 5g
1. 将鸭子洗净剁好，放在水中淖下水，除掉血腥味；
2. 将淖了水的鸭子倒在篮子中备用；
3. 将萝卜去皮洗净切好备用；
4. 将姜、蒜、桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；
5. 在锅中放入适量油；
6. 加入花椒，炸出香味；
7. 加入姜蒜、桂皮和黄辣椒皮；
8. 加入适量豆瓣酱；
9. 炒出香味后，倒入淖了水的鸭子；
10. 反复翻炒，直到鸭子入味；
11. 加入适量麻辣鲜；
12. 加入适量蚝油；
13. 炒一会后，将鸭子盛入高压锅中，并加入适量水；
14. 加入适量食盐；
15. 盖上锅盖，压六分钟；
16. 待鸭子熟后，揭开锅盖，加入白萝卜；
17. 待白萝卜熟透后，就可以起锅享用了。
我们当地一家酒店，以烤鸭闻名遐迩，我亲自见过如何烤制的，下面就跟大家说一下我的所见所闻
烤鸭的好坏一是取决于好的食材，二是要用果木烤制会有果木的清香味，三是最最重要的，烤鸭师傅的对火候的控制，这三点缺一不可。
这家酒店用的的北京填鸭，首先洗净后，用水管对着鸭子的嘴巴给它灌水，把鸭子打的可以浮在水上了就好了，然后把鸭子挂起来风干，等炉膛的温度恰到好处的时候烤鸭师傅就把一只只又大又肥的鸭子入炉了，大概烤制40分钟的样子，一个个外焦里嫩的烤鸭就烤好了，因为她家的烤鸭是没有提前腌制的，所以出来的烤鸭除了本身的香味以外是没有盐味的，所以必须沾上秘制的甜面酱，用鸭饼卷着就着葱丝吃才好
不知道你们哪里的烧鸭子，是怎么样的做法，反正我们这边一般说的烧鸭子就是用来红烧，今天我就来说烧鸭的做法！
第一种红烧鸭子
首先将新鲜的鸭肉洗干净沥干，然后放上料酒，生姜，盐腌制15分钟左右。
在鸭肉腌制的时候我们来准备其他酱料，香料八角，生姜切片，大蒜五颗拍碎，适量花椒海椒备用。
然后冷锅下油，备好的酱料下锅爆香，然后将沥干水的鸭肉下锅，大火不停翻炒，然后盖上锅盖焖至20分钟（不用担心鸭子会被炒干，因为鸭子较肥，会炒出特别多的油水）
盖上盖子焖，水分会蒸发的比较快，然后水焖干后，在加水焖，这样做出来的鸭子不会有腥味，焖干后在加水焖20分钟左右，这个时候的水可以加多一点，然后鸭子的香味就慢慢出来了，然后打开盖子看看鸭肉又没有熟，顺便在尝尝有没有味道，如果盐味不够，可以在加点盐。这样红烧鸭子就弄好了哦！
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