包子味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食。很多人在包子铺买包子，因为蒸包子看似很简单，但是我们总是蒸不好，其实，只要掌握正确的方式，照样也能蒸好包子，首先是选择好的面粉，一般做包子，选用的是中筋面粉，其次是发面，发面的时候有两种情况，一种是用自己留的老酵子，用的时候加水化开就可以了。另一种是用发酵粉。另外还有非常关键的一点，蒸包子时包子放进去蒸的时候是用凉水还是开水?
很多人都弄不清楚，导致包子整出来的不松软香甜，其实，蒸包子一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的包子才又大又白，软嫩好吃，冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助包子发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，包子会硬不好吃了。一般包子上锅蒸20分钟就可以蒸熟，关火以后，不要着急打开锅，让包子再焖5分钟，包子会更加松软好吃。
【包子的制作方法】
第一步：
先把温水倒入酵母粉里面，搅拌至融化，之后再慢慢的倒入面粉里面，充分搅拌至絮状，揉成面团
第二步：
之后再放置温暖处发酵，等待30分钟发酵变大两倍，揉出气，再揉成面团，之后再醒20分钟
第三步：
再继续揉，再醒20分钟，反复2,3次，再分成小剂，制作成包子庄，之后把冷水倒入锅里
第四步：
醒一刻钟后开火，盖好锅盖大火蒸20分钟即可，熄火后再焖4,5分钟即可盛出。
所以蒸包子时一定要用凉水蒸，水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助包子进一步发酵，让包子更加好吃，松软香甜。
温馨小提示：如何判断包子生熟，用手轻拍包子，有弹性即熟。撕一块包子的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按包子后，凹坑很快平复为熟包子，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
很高兴能解答你这个问他题 我有自己的四家餐饮店铺 每天早上会有早餐营业 馒头发不起以下原因
一 你做馒头选的面粉是不是专业馒头粉 因为现在免费有专业的馒头面粉
二 做馒头的配方比例是否有 你是否严格按照你的配料比例进行称取
三 关于馒头添加剂很多人会想到用酵母 泡打粉等 这些配料的使用方法和使用温度都有明确规定的 温度高了或者低了都会影响馒头的发面的
四 所有的比例进行正确就要考虑你和好的面的发酵时间和发酵温度 温度必须跟季节有关 冬夏的环境温度是不一样的现在有专门的发酵柜单独发酵不受冬夏季节影响
五 成型馒头胚蒸制时间长短 一定把握好 时间段蒸汽达不到一样馒头成型不了长了开发 基本上我们上汽蒸制15-20分钟
以上方法参考找出原因你会成功的 加油 谢谢
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