营养价值首选大江大河里的清水鱼，口感好，营养价值高
鱼身上的什么部位最有营养？鱼是我们日常生活中经常接触到的水产品，回家的时候妈妈总是会给我们做红烧鱼吃。我们知道鱼肉是“白肉”，而鱼肉中含有的各种丰富的蛋白质也为我们人体提供了很多的营养，可是你知道鱼身上的哪个部位最有营养吗?吃鱼有益于身体健康，以及脑部功能。但其实鱼身上各个部位的营养价值都是不同的，如鱼脑可以促进大脑发育、预防老年痴呆，鱼鳞可增强记忆力，但鱼眼虽含维生素B1和DHA，却因其太小，营养价值也不高。所以，营养价值不同，作用也不一样，也就不能说最有营养吧。
鱼肉是最好的优质蛋白之一，尤其是深海鱼蛋白质中含有丰富的鲜味氨基酸，更加美味。蛋白质可以合成免疫球蛋白，提供机体免疫力；深海鱼肉中锌和硒含量也比较丰富，这些营养素不仅与生殖能力有关，更与免疫力关系紧密。富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。鱼肉是人民大众日常生活喜爱的菜肴，不仅味道极鲜，而且营养极高。经常食用鱼肉能增强人体的抵抗力和免疫力，特别是对儿童的生长发育和智力发育有较高的价值。鱼肉是高蛋白，低脂肪的食物。它含有较高的钙，铁，磷，镁，锌，碘，硒等微量元素；还含有丰富的各种维生素A，B2，B12，D，叶酸，尼克酸等人体必需的营养物质。这些物质具有滋补健脾，养发美容，养肝补血，预防高血压等功效。
从食物营养高低的角度评价的话，鱼肉的优质蛋白质含量最高，可达到15~20%，略高于猪肉，和牛羊肉的蛋白质含量近似。所以吃鱼要吃鲜嫩的鱼肉，尤其是可以吃辅食的婴幼儿、咀嚼力差的老年人，手术前后的患者，吃鱼肉比吃肉纤维较粗的猪牛羊肉好消化，好吸收。鱼肉脂肪含量约1~10%，远低于脂肪平均含量达15%的猪牛羊等畜类肉。而且鱼肉脂肪主要以对健康有利的不饱和脂肪酸为主，尤其是三文鱼、鳕鱼等深海鱼富含DHA，能降低心血管疾病和脑卒中的风险，深海鱼还是孕产妇和婴幼儿主要的DHA食物来源。畜类脂肪以饱和脂肪为主，容易导致肥胖，增加心脑血管疾病风险，对健康不利。
鱼背部和鱼的腹部鱼腩都是脂肪含量较高的地方，不仅口感细嫩鲜美，而且在这些鱼的脂肪中还富含维生素D。维生素D和免疫力相关，更与人体摄入的钙质吸收有关。如果在无法晒太阳的季节里，或者怕晒黑了，那就多吃鱼吧。虽然这个替换的方法不怎么赞，但总比不知道怎么获取维生素D要好的多，但前提是将这些鱼类低温烹调，高温会让维生素D氧化。最后，中医的讲究辨证论治，就是根据每个人不同的情况来进行调理。那么你缺什么？你是什么样的体质，那么就需要采用不同的补养的方法。重要的不是鱼的身上什么最有营养，而是你需要什么样的营养。
原创文章，作者：小编，如若转载，请注明出处：http://www.ranqigaiguan.com/yhtg/14454.html
