淮山就是山药，又叫做淮山药、怀山药、家山药，含有单间、氨基酸、维生素C等等营养成分。
淮山聪耳目，益肾精、安神智、健脾胃，强筋骨、补肾气、养肺经，能改善肥胖、预防脂肪沉积，还能促进消化。
淮山在切开后容易氧化，可以将淮山放入淡盐水中浸泡，防止变色。或者切片后及时烹调。
食材准备：鳝鱼二两，淮山一两杞子各一两，肉苁蓉、巴戟天、北芪、食盐、香葱、生姜、味精、料酒各适量。
将生姜洗净后去皮，拍松后切成丝。香葱洗净后切碎。鳝鱼整理干净切成段，用姜丝和料酒拌匀腌制片刻。
放入炖锅内，加入葱段、北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟大和适量的清水，置火上隔水炖四个小时左石，撒入食盐出锅装盘。
菜品特色：肉嫩汤浓，活血壮阳，补虚強筋。
淮山炖乳鸽
食材准备：乳鸽一只，淮山药二两，食盐和味精各适量
先将乳鸽整理干净；淮三洗净后切成片。将淮山和乳鸽同放入炖锅内，隔水炖1小时左石至熟透，撒入食盐和味精出锅装盘。
菜品特色：肉质嫩炊，汤浓味醇，滋阴壮阳，养血补气，清热解毒，健脾。
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