多宝鱼怎么处理(多宝鱼怎么处理硬疙瘩)

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。

中文名

清蒸多宝鱼

英文名

Steamed Turbot

主要食材

多宝鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，香菜，油

分类

粤菜

口味

咸

营养价值

滋补健身，提高人的抗病能力

快速

导航

营养价值

制作方法

材料

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。

清蒸多宝鱼

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

美味清蒸鱼

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。[1]

蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的

榄角香炒多宝鱼柳

主料 多宝鱼500克

辅料 榄角30克 彩椒30克 葱10克 姜片10克 西葫芦50克

调味料 真味海珍酱5克 醇香一品汤3克 浓缩鸡汁5克 鹰粟粉10克 麻油3克 糖2克

烹饪步骤

1. 多宝鱼洗净后将肉取出，用家乐真味海珍酱及生粉麻油腌制；

2. 西葫芦和彩椒切小块后备用，榄角切小；

3. 辅料沸水后备用，多宝鱼滑油，炒香小料后放入辅料和主料炒香加调料即可。

烹饪要点 榄角不需要清洗，在烹饪中直接添加口味更佳。

非一般多宝鱼

主料 鲜活多宝鱼750克

辅料 红皮洋葱丝300克

调味料 家乐鲜露10克 鸡粉1克 白胡椒粉1克 红酒50克

汁酱 家乐鲜露80克 辣鲜露60克 白砂糖80克. 清水85克 李派林80克

烹饪步骤

1. 将多宝鱼斩大件，加调料腌制5分钟待用，将洋葱丝放入砂锅炒香备用；

2. 将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄，倒入自制的酱汁100克翻匀，然后摆入煲好洋葱的砂锅内，加热至香气四溢，烹上红酒酒香四起，开盖后点缀香菜叶即可上桌。

烹饪要点 洋葱丝一定要煲至绵软，多宝鱼煎至金黄，锅气馥郁。

香煎多宝鱼主料：多宝鱼

辅料：葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱

调料：盐、味精、料酒、黄油

做法：

1、把多宝鱼宰杀治净，先是在鱼身两侧剞斜一字刀，然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等，腌渍入味待用。

2、把铁板烧热，放入少许黄油，另把韭菜段平铺在上面，再把煮熟的玉米段放一边。

3、取炒锅放黄油烧热，把多宝鱼放进去，待小火煎至两面色金黄且熟透时，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家乐孜然酱调出来的复合辣椒面，最后撒一点孜然粉，起锅放在韭菜段上边，即成。

骨香多宝鱼

原料：多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g，姜蒜干葱末少许，豆豉5g，面粉80g。

做法：

1、鱼起肉，切长方形，上面粉浆煎好（面浆放少许底味）。

2、鱼骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒盐在骨架上），放碟上装饰。

3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香，调味，把煎好的鱼块捞匀，放在鱼骨上，彩椒角过油作围边装饰。

鲜沙姜干煎多宝鱼主料 多宝鱼600克

辅料 鲜沙姜60克. 蒜蓉15克

调味料 鸡粉10克 辣鲜露30克. 鹰粟粉5克

烹饪步骤

1. 鲜沙姜打蓉加入蒜蓉油调和；

2. 把多宝鱼杀净斩件加入家乐鸡粉、鲜辣露，鲜沙姜蒜蓉、家乐粟粉腌制；

3. 多宝鱼煎至8分熟，煲仔垫干葱蒜头打底，加热码上煎好的鱼煲香即可。

烹饪要点 锅要烧热加油、鱼腌制好摆入锅中半煎炸至金黄色。