西兰花没用盐水泡,煮的时候加盐可以吗

通常我们在烹饪西兰花之前，会提前用盐水浸泡一段时间，然后再焯水。那么如果西蓝花没用盐水泡，煮的时候加盐可以吗？我的看法是，解答题主，不能简单地说可以可不可以，因为通常我们在清洗浸泡和焯水的过程中都会加点盐，但盐在这两个步骤中的作用是不一样的。煮西蓝花（焯水）的过程中可以加盐，但并不能代替盐水浸泡起到的作用。

一、清洗浸泡西蓝花过程中盐的作用

通常我们在清洗西蓝花时会将西蓝花掰成小朵，在清水中清洗几遍后重新换上清水，然后在清水中加入食盐将西蓝花浸泡二三十分钟，食盐在这里的作用有两个。

1、去除农药残留。

食盐能增加溶液的离子强度，从而促使西蓝花上残留的农药更好地溶入到盐水中。所以将西蓝花在盐水中浸泡二三十分钟后再用清水冲洗干净，就能达到更好的去除农药残留的作用和效果。

2、去除西蓝花花球中藏匿的小虫子、虫卵等。

西蓝花花球由无数个小花蕾组织构成，这些小花蕾密集地挤在一起，虽然外观上看起来翠绿可爱，干干净净，但实际上可能会有很多肉眼难以发现的小虫子以及虫卵藏匿在其中。用盐水浸泡，可以将这些小虫子从花蕾中驱赶出来，使虫卵脱落于水中，从而使西蓝花更干净，食用起来更健康。

由此可见，在清洗西蓝花的过程中用盐水浸泡是很有必要的，但是有一点会被很多人忽略掉，如果忽略了这一点，清洗的效果就会差了很多。虽然用盐水浸泡可以起到去除农药残留的作用，但是有一点要注意：盐水浸泡后要用清水再冲洗一两遍，将溶入水中的有害物质彻底冲洗干净。

二、煮西蓝花，即西蓝花焯水过程中加盐的作用

通常在凉拌或者炒西蓝花之前，我们会先将西蓝花焯一下水，这样能缩短后续西蓝花炒制的时间，保持西蓝花脆嫩的口感。在给西蓝花焯水的过程中，我们通常会先在水里加点盐和植物油。那么在西蓝花焯水的过程中，盐的作用是什么呢？

西蓝花焯水时加盐，可以使西蓝花中的色素充分显现出来，从而使西蓝花的颜色更加翠绿好看。

虽然焯水除了可以让西蓝花颜色更翠绿、口感更脆嫩之外，也能起到一定的去除农药残留等有害物质的作用，但是对于虫子、虫卵等物质不能很好地脱离出来。另外，我们通过清洗、焯水等多个步骤双管齐下，去除农药残留的效果会更好，不是吗？

另外，在给西蓝花焯水的过程中，除了加盐，最好再滴入几滴植物油，油的包裹可以减少西蓝花中维生素等营养的流失。焯水时间不能太长，以免使西蓝花口感过于软烂。

由此可见，用盐水浸泡西蓝花和给西蓝花焯水，起到的作用是不尽相同的。西蓝花没用盐水泡，在煮的过程中可以加盐，但起到的作用并不相同。所以，为了西蓝花食用起来更健康，最好还是不要省略用盐水浸泡这个步骤。

可以，绝对没问题。因为经过了高温焯水后，一样可以杀死西兰花附带的细菌等。

另外，煮的时候也可以不用放食盐，直接煮就可以了。因做法不同，所以操作方式不同。

方法一：放盐水煮，直接吃。

西兰花倒入锅中，放入一勺食盐，煮好后，捞起装入盘中直接食用，这种方法适合懒人做法或者需要赶时间的做法。

这个做法操作最简单，方便快捷，营养一样吸收。

方法二：浸泡蘸汁吃

将西兰花放入清水中，加入一勺食盐，浸泡5-10分钟，主要是为了彻底的清洗干净西兰花附着的细菌或杂质。

然后锅中加入清水，烧开后，将西兰花倒入锅中，焯水煮熟后捞起，再放入冷水中，清洗两次。然后装入盘中。

蘸料：大蒜末、生抽、陈醋、小米椒、芝麻油，一起放入碗中，搅拌均匀，吃的时候用西兰花蘸着汤汁吃。

方法三：浸泡暂酱吃

将西兰花放入清水中，加入一勺食盐，浸泡5-10分钟，主要是为了彻底的清洗干净西兰花附着的细菌或杂质。

然后锅中加入清水，烧开后，将西兰花倒入锅中，焯水煮熟后捞起，再放入冷水中，清洗两次。然后装入盘中。

蘸料： 番茄酱或辣椒酱成品挤到碟子上蘸着吃。

方法四：蒜蓉炒西兰花

1、将西兰花放入清水中，加入一勺食盐，浸泡5-10分钟，主要是为了彻底的清洗干净西兰花附着的细菌或杂质。

2、然后水烧开，放进去稍微焯下，捞起沥干水分。

3、锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，油温至5成，倒入西兰花，大火翻炒，然后放入拍碎的蒜末翻炒几下

4、出锅装盘食用。

【营养价值】

日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

西蓝花维生素C含量比辣椒高，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。同时，还含有丰富的叶酸。

总之，西兰花不仅做起来非常简单，方便快捷，而且营养价值极高，是一个不可多得的营养蔬菜，大人小孩都喜欢吃。